Manele géant à partager en famille : une brioche alsacienne pour la Saint-Nicolas
Découvrez notre Manele géant à partager en famille : une brioche alsacienne moelleuse, façonnée à la main, idéale pour célébrer la Saint-Nicolas autour d’un goûter gourmand.
La Briocherie de Pascal • Tradition alsacienne
Manele géant à partager en famille : origines, traditions et gourmandise alsacienne
En Alsace, dès que la Saint-Nicolas approche, les vitrines des boulangeries se remplissent de petits bonshommes briochés. Leur nom varie selon les villages et les habitudes familiales : Manala ou Mannala dans le Haut-Rhin, Manele, Mannele, Männele ou Maennele dans le Bas-Rhin. En Allemagne, on rencontre des cousins appelés Weckmann ou Stutenkerl. Derrière ces orthographes se cache une même idée gourmande : une pâte levée moelleuse, façonnée en personnage et partagée autour du 6 décembre.
Cette tradition alsacienne ne date pas d’hier. Les bonshommes en pâte levée accompagnent la fête de Saint-Nicolas depuis plusieurs siècles, notamment pour régaler les enfants. Le terme alsacien évoque d’ailleurs un « petit homme ». Habituellement, chacun reçoit son propre bonhomme, parfois décoré de raisins ou de chocolat, et le déguste au goûter avec une boisson chaude.
Mais à La Briocherie de Pascal, j’ai eu envie de changer l’échelle, sans changer l’esprit de la recette. Après le succès de ma recette traditionnelle de Manele, en format individuel, voici le Manele géant à partager en famille. Un seul grand bonhomme, une belle brioche dorée et tout le monde réuni autour de la table : voilà une autre façon de célébrer la Saint-Nicolas.
Reste maintenant à distribuer les parts. Qui prendra un bras ? Qui revendiquera une jambe ? Et surtout, qui aura le privilège de croquer la tête ? Attention, les négociations peuvent durer plus longtemps que la cuisson ! Derrière cette petite plaisanterie, l’idée est simple : retrouver le plaisir du fait maison, transmettre une tradition régionale et offrir un moment convivial, sans multiplier les petites brioches. La recette reste fidèle aux saveurs beurrées et au façonnage traditionnel du bonhomme. Cette version généreuse garde la silhouette familière du Manele alsacien, mais invite chacun à choisir son morceau, selon son appétit… et son sens de l’humour.
Coût de revient et apport calorique du Manele géant à partager en famille
Découvrez les coûts et apports caloriques du Manele géant à partager en famille, calculés à partir des ingrédients utilisés et de prix relevés en ligne.
Coût de revient du Manele géant maison : prix détaillé des ingrédients
| Ingrédients | Quantités | Prix de référence | Coût |
|---|---|---|---|
| Farine T45 | 340 g | 0,69 €/kg | 0,23 € |
| Sucre en poudre | 36 g | 1,49 €/kg | 0,05 € |
| Levure fraîche | 15 g | 0,75 €/50 g | 0,23 € |
| Sel | 6 g | 0,49 €/kg | 0,00 € |
| Beurre doux | 140 g | 2,49 €/250 g | 1,39 € |
| Œufs | 2 (100 g) | 1,59 €/6 œufs | 0,53 € |
| Lait demi-écrémé | 85 g | 1,05 €/L | 0,09 € |
| Sous-total pâte | 722 g | 2,53 € | |
| Œuf pour la dorure | 1 | 1,59 €/6 œufs | 0,27 € |
| Sucre glace | 70 g | 1,65 €/500 g | 0,23 € |
| Eau | 4 c. à soupe (60 ml) | Eau du robinet | 0,00 € |
| Pépites de chocolat noir | ≈ 5 g | 1,55 €/100 g | 0,08 € |
| Coût total estimé | 1 Manele géant | 3,10 € | |
| Coût pour 8 parts égales | 1 part | 0,39 € |
Calories du Manele géant à partager en famille : apport énergétique des ingrédients
| Ingrédients | Quantités | kcal/100 g | Calories |
|---|---|---|---|
| Farine T45 | 340 g | 335 | 1 139 kcal |
| Sucre en poudre | 36 g | 400 | 144 kcal |
| Levure fraîche | 15 g | 119 | 18 kcal |
| Sel | 6 g | 0 | 0 kcal |
| Beurre doux | 140 g | 749 | 1 049 kcal |
| Œufs | 100 g | 140 | 140 kcal |
| Lait demi-écrémé | 85 g | 47 | 40 kcal |
| Sous-total pâte | 722 g | ≈ 2 530 kcal | |
| Œuf pour la dorure | ≈ 10 g appliqués | 140 | 14 kcal |
| Sucre glace | 70 g | 400 | 280 kcal |
| Eau | 60 ml | 0 | 0 kcal |
| Pépites de chocolat noir | ≈ 5 g | 504 | 25 kcal |
| Total calorique estimé | 1 Manele géant | ≈ 2 849 kcal | |
| Pour 8 parts égales | 1 part | ≈ 356 kcal |
La Briocherie de Pascal • Niveau
Niveau de difficulté du Manele géant à partager en famille
Préparer ce Manele géant à partager en famille demande surtout un pétrissage soigné, un façonnage précis et une bonne surveillance des deux temps de pousse.
- Pesée des ingrédients ⭐⭐☆☆☆Des quantités précises, mais une préparation accessible.
- Incorporation du beurre ⭐⭐⭐☆☆Une intégration progressive pour obtenir une pâte homogène.
- Pétrissage et cornages ⭐⭐⭐☆☆Un pétrissage de 25 à 26 minutes, avec des cornages réguliers.
- Fermentation et rabat ⭐⭐☆☆☆Respecter les temps de repos et effectuer le rabat après 30 minutes.
- Façonnage du Manele géant ⭐⭐⭐⭐☆Former un boudin régulier et découper soigneusement les bras et les jambes.
- Dorure, pousse et cuisson ⭐⭐⭐☆☆Réaliser deux dorures et surveiller la cuisson à 200 °C pendant 23 à 24 minutes.
La Briocherie de Pascal • Ingrédients
🥣 Ingrédients du Manele géant à partager en famille – Pâte briochée et finitions
Pour réaliser ce Manele géant à partager en famille, rassemblez les ingrédients de la pâte briochée, puis préparez séparément la dorure et les décorations gourmandes.
🧈 Ingrédients pour la pâte briochée – 722 g
- 🌾 340 g de farine T45
- 🍬 36 g de sucre en poudre
- 🍞 15 g de levure fraîche de boulanger
- 🧂 6 g de sel
- 🧈 140 g de beurre doux, coupé en morceaux
- 🥚 100 g d’œufs entiers (environ 2 œufs)
- 🥛 85 g de lait
✨ Ingrédients pour la dorure et les finitions
- 🥚 1 œuf entier pour la dorure
- 🍫 Quelques pépites de chocolat pour les yeux et les boutons de chemise
- 🍚 70 g de sucre glace
- 💧 4 cuillères à soupe d’eau pour le glaçage
Étapes de préparation du Manele géant à partager en famille
Découvrez toutes les étapes du Manele géant à partager en famille, avec un pétrissage précis, un façonnage traditionnel, une pousse surveillée et une cuisson dorée.
Étape 1 – Préparation de la pâte et premier pétrissage
🔸 1.1 – Placer dans la cuve du batteur tous les ingrédients de la pâte, en commençant par les liquides froids, à l’exception du beurre.
🔸 1.2 – Installer le crochet et pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1.
🔸 1.3 – Passer en vitesse 2 pendant 5 minutes pour commencer à développer le réseau glutineux.
Étape 2 – Incorporation du beurre et pétrissage final
🔸 2.1 – Ajouter progressivement les 140 g de beurre coupé en morceaux.
🔸 2.2 – Pétrir pendant 5 à 6 minutes en vitesse 1, jusqu’à incorporation du beurre.
🔸 2.3 – Corner soigneusement la cuve pour récupérer la pâte sur les parois et au fond.
🔸 2.4 – Ajouter une petite cuillère de farine et racler pour bien décoller la pâte et nettoyer la cuve.
🔸 2.5 – Reprendre le pétrissage pendant 8 minutes en vitesse 2.
🔸 2.6 – Pendant ces 8 minutes, arrêter le batteur pour effectuer au moins trois cornages, afin de récupérer toute la pâte.
🔸 2.7 – Terminer par 2 minutes en vitesse 3 ou 4, selon les capacités du batteur.
🔸 2.8 – Vérifier que la pâte est lisse, homogène, souple et élastique.
Étape 3 – Première fermentation et préparation au façonnage
🔸 3.1 – Rassembler la pâte et la placer dans un récipient couvert, légèrement huilé.
🔸 3.2 – Laisser reposer pendant 1 heure.
🔸 3.3 – Après 30 minutes, effectuer un rabat pour redonner de la force à la pâte.
🔸 3.4 – Couvrir et poursuivre le repos pendant les 30 minutes restantes.
🔸 3.5 – Déposer la pâte sur le plan de travail et former une boule régulière.
🔸 3.6 – Couvrir et laisser détendre pendant 5 minutes avant le façonnage.
Étape 4 – Façonnage du Manele géant et seconde fermentation
🔸 4.1 – Reprendre la boule et façonner un boudin bien serré, légèrement inférieur à 43 cm, pour l’adapter à la longueur de la plaque.
🔸 4.2 – À environ 9 cm d’une extrémité, utiliser la paume de la main gauche pour marquer la séparation entre la tête et le corps.
🔸 4.3 – Bien marquer le cou afin de former une tête ronde et proportionnée au corps.
🔸 4.4 – Déposer délicatement le Manele géant sur une plaque recouverte de papier cuisson.
🔸 4.5 – À l’aide d’une corne, découper les deux bras sur les côtés, puis séparer les jambes pour former les pieds.
🔸 4.6 – Placer les pépites de chocolat pour former les yeux et les boutons de chemise. Trois pépites ont été utilisées pour les yeux.
🔸 4.7 – Battre l’œuf destiné à la dorure et appliquer une première couche au pinceau sur toute la surface.
🔸 4.8 – Placer la plaque dans le four à 30 °C éteint, pendant 30 minutes pour la seconde fermentation.
🔸 4.9 – Au bout des 30 minutes, arrêter le chauffage du four et sortir la plaque.
🔸 4.10 – Appliquer délicatement une deuxième couche de dorure sur le Manele.
🔸 4.11 – Laisser poursuivre la pousse pendant 15 minutes supplémentaires, hors du four.
Étape 5 – Cuisson du Manele géant et finition au sucre glace
🔸 5.1 – Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique, résistances du haut et du bas, pendant environ 15 minutes.
🔸 5.2 – Lorsque le four a atteint la température souhaitée, enfourner le Manele géant.
🔸 5.3 – Cuire pendant 23 à 24 minutes à 200 °C, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
🔸 5.4 – Sortir le Manele du four et le laisser refroidir pendant 5 minutes.
🔸 5.5 – Verser les 70 g de sucre glace dans un récipient.
🔸 5.6 – Ajouter les 4 cuillères à soupe d’eau et mélanger soigneusement pour obtenir un glaçage homogène.
🔸 5.7 – À l’aide d’un pinceau, répartir le glaçage sur le Manele encore tiède.
🔸 5.8 – Laisser le glaçage se déposer sur la surface. Le Manele géant est prêt à être partagé en famille !
😄 Reste maintenant à savoir qui prendra la tête, qui préférera les bras et qui se contentera des pieds… À vous de négocier !
La Briocherie de Pascal • Conclusion
Manele géant à partager en famille : une tradition alsacienne qui se transmet avec le sourire
Voilà une belle manière de retrouver l’esprit de la Saint-Nicolas : un Manele géant à partager en famille, posé au centre de la table, et personne ne repart les mains vides. Enfin, sauf peut-être celui qui arrivera après la bataille pour la tête !
Cette recette a pour moi une saveur particulière. Pendant 27 ans de métier, j’ai façonné environ 6 000 Manele individuels chaque année. Autant dire que les petits bonshommes briochés, j’en ai vu passer ! Derrière ces chiffres, il y avait surtout des fournées, des gestes répétés, des habitudes de fête et le bonheur de voir les familles perpétuer une tradition alsacienne. Avec cette version géante, j’ai simplement eu envie de changer les proportions du personnage, pas de renoncer au savoir-faire qui m’accompagne depuis toutes ces années.
Si vous préférez offrir à chacun son bonhomme, vous trouverez aussi sur La Briocherie de Pascal ma recette traditionnelle de Manele. C’est la version individuelle que beaucoup d’entre vous connaissent déjà et qui a rencontré un très bel accueil. Les deux recettes se complètent : l’une respecte le plaisir de recevoir son propre Manele, l’autre invite à se réunir autour d’une seule brioche généreuse.
Car finalement, cette fête ne se mesure pas à la taille du bonhomme, mais aux souvenirs que l’on fabrique ensemble, année après année, en famille.
Au moment de servir, place aux discussions essentielles : un bras pour les gourmands pressés, une jambe pour ceux qui aiment les extrémités, et la tête pour celui qui saura convaincre toute la famille. À vous d’inventer la règle du partage, dans la bonne humeur.
Et si vous préparez ce Manele géant à partager en famille, racontez-moi en commentaire comment vous l’avez découpé. Je suis curieux de savoir si, chez vous aussi, la tête reste le morceau le plus disputé !
À voir aussi
La recette du Manele géant à partager en famille, en vidéo
Suivez pas à pas le pétrissage, le façonnage du bonhomme, la pousse, la cuisson et le glaçage de ce Manele géant.
Préparer son Manele géant maison, la tradition alsacienne à portée de main
Faire soi-même son Manele géant, c’est choisir ses ingrédients, maîtriser chaque étape et profiter d’une brioche traditionnelle à partager.
Le contrôle de ce que l’on mange
En préparant ce Manele à la maison, on sait exactement ce qu’il contient : de la farine T45, du beurre doux, des œufs, du lait, un peu de sucre, de la levure fraîche et du sel. Rien de plus, loin des brioches industrielles.
La pâte se pétrit pendant 25 à 26 minutes, avec des cornages réguliers, repose deux fois, puis le bonhomme est doré à deux reprises et cuit 23 à 24 minutes à 200 °C : chaque geste se contrôle.
Un plaisir traditionnel à partager en famille
Le Manele fait partie de ces brioches qui rythment la Saint-Nicolas en Alsace. Un seul grand bonhomme, posé au centre de la table, et tout le monde réuni autour.
Une fête ne se mesure pas à la taille du bonhomme, mais aux souvenirs que l’on fabrique ensemble, année après année. Et à chacun de négocier : la tête, un bras ou une jambe ?
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Ça alors le Manele, j’en avait entendu parler…Bien sympatique votre recette Pascal
Merci c’est
Bonjour Pascal, merci pour cette recette que je vais essayer, j ai fait les petits maneles pour mes petits enfants ,ils ont adoré;
Ils vont adorer déjà ils pourront choisir chacun leur membre, et vu qu’il est plus gros il y a plus de mie, plus de moelleux c’est encore meilleur
Recette au top facile à réaliser et trop bonne pour raviver les papilles aux gourmands
Merci c’est gentil