Recettes de boulangerie, pâtisserie et cuisine
Spécialiste des brioches, beignets et gourmandises alsaciennes
Bienvenue chez La Briocherie de Pascal. Profitez de 27 ans d’expertise boulangère pour réussir vos recettes, de la tradition alsacienne aux classiques incontournables. Ici, pas de blabla : que des techniques testées et des explications détaillées pour une garantie de réussite.
La Briocherie de Pascal : Des Recettes de Boulanger qui Marchent. Vraiment.
27 ans de métier dans vos fourneaux. Des recettes testées et approuvées, sans blabla.
Ici, on fait du résultat. Pas de belles histoires.
Je suis Pascal, boulanger depuis 27 ans. Mon objectif est simple : vous donner les recettes et les techniques précises pour que vous réussissiez du premier coup.
Ce que vous trouverez :
→ Des recettes authentiques : de la vraie brioche feuilletée à la pâte à choux qui ne rate pas.
→ Des explications sans jargon : les gestes, les températures, les timing. Tout est dit.
→ Des vidéos tutos longues et détaillées : je montre tout, comme si vous étiez à côté de moi. Pas de coupures, que du concret.
Oubliez les recettes qui ne marchent pas. Ici, chaque fiche est éprouvée en cuisine. Le seul ingrédient magique, c’est l’expérience.
Des questions précises sur une technique ? C’est mon expertise. Comme pour le spritz viennois : crémage à 10 minutes, blancs en trois fois, cuisson à 170°C. Vous avez la méthode, vous avez le résultat.
Prêt à arrêter de rater vos pâtes ?
Parcourez les recettes, regardez les vidéos. Et préparez-vous à enfin réussir.
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Keep reading – Lire la suiteDécouvrez les univers gourmands de La Briocherie de Pascal
Explorez les cinq univers gourmands et pratique de La Briocherie de Pascal : la boulangerie, pâtisserie, cuisine, recettes faciles et guides pratiques — un voyage gustatif au cœur du savoir-faire artisanal.
Le Coin Pâtisserie
Explorez mes délices sucrés, biscuits, tartes, crème, dans le coin pâtisserie : une tentation à chaque recette !
Le Coin Boulangerie
Découvrez la boulangerie dans le coin dédié : trouvez-y des viennoiseries et brioches moelleuses vous attendent !
Le Coin Cuisine
Plongez dans une symphonie de saveurs dans notre coin cuisine : des recettes simples, exquises à chaque plat ! »
Guides Pratiques
Explorez des guides pratiques et comparateurs techniques en boulangerie, pâtisserie , avec La Briocherie de Pascal.
Recette faciles & Rapide
Découvrez des recettes simples, rapides et accessibles, sans compromis sur le goût, avec La Briocherie de Pascal.
Comprendre, apprendre et progresser en boulangerie
Explorez les bases essentielles pour réussir : techniques, pâtes, définitions et choix des farines. Une section complète pour comprendre, maîtriser et améliorer vos créations maison.
Techniques et astuces
Les techniques, les astuces, le savoir faire ! Vos brioches font une tête de fin de semaine interminable de boulot ? Votre crème chantilly descend plus qu’elle ne monte, pourtant ce n’est pas faute de lui demander gentiment et avec courtoisie — je vous montre comment tout rattraper facilement et durablement.
Les Pâtes pour tarte
Elles se ressemblent souvent beaucoup, mais elles n’ont pas le même goût et la même texture, biscuitées, salées, sablées, sucrées, feuilletées, brisées, craquantes, aux fruits, fondantes, parfois moelleuses, toujours uniques, de vraies merveilles à déguster, mais qui sont-elles, à quoi servent elles ?
Définitions et Spécifications
Vous avez toujours rêvé de réaliser votre pain maison, ou vous avez déjà essayé mais le résultat n’était pas au rendez-vous ? Je vous explique ici les différentes techniques à mettre en œuvre pour le réussir ou simplement pouvoir l’améliorer visuellement et gustativement, comme un vrai artisan.
Différences de farines
Que vous soyez cuisinier, boulanger, ou encore pâtissier débutant ou amateur avec une pratique occasionnel ou professionnel, vous avez surement déjà remarqué qu’il y avait beaucoup de différences entre les farines et qu’il existait plusieurs types de farine avec des forces et utilisations différentes.
L’Incontournable Gourmandise de Carnaval
Le Carnaval est une période festive marquée par les défilés colorés, les déguisements et, bien sûr, les traditions culinaires qui varient selon les régions. Parmi les douceurs incontournables, les beignets de Carnaval occupent une place de choix. Ces petites merveilles dorées et aériennes, souvent roulées dans du sucre, sont préparées en abondance pour célébrer Mardi Gras, une fête où l’on se régale avant le Carême.
En France, la diversité des beignets est impressionnante : certaines recettes privilégient une pâte levée, d’autres une pâte plus légère et croustillante. Mais toutes ont en commun ce goût de douceur réconfortante, ce parfum irrésistible qui évoque l’enfance et les après-midis gourmands en famille.
Dans cet article, je vous propose un tour d’horizon de 9 recettes de beignets traditionnels de Carnaval et plus encore, que vous pouvez réaliser chez vous. Beignets boulangers à base de levain, bugnes lyonnaises et pets de nonne, chacun possède son histoire et ses spécificités, mais tous garantissent un pur moment de gourmandise.
Découvrez ces trois recettes et plongez dans les saveurs du Carnaval !
Découvrez l’Univers Enchanteur des Kougelhofs avec la Briocherie de Pascal
Plongez au cœur de la tradition pâtissière alsacienne avec le Kougelhopf – cette brioche légendaire déclinée sous les noms de kouglof, kugelhopf ou gugelhupf. La Briocherie de Pascal vous invite à un voyage gustatif unique à travers ses recettes authentiques.
Amateur de saveurs traditionnelles ou adepte de créations audacieuses ? Notre sélection saura vous combler :
- Le kouglof sucré traditionnel aux raisins et aux amandes
- La version salée innovante au choucroute et knackis
- Des recettes authentiques qui préservent l’âme de l’Alsace
Découvrez nos deux versions emblématiques :
Le Kougelhopf Choucroute – une création surprenante alliant le moelleux de la brioche aux saveurs fumées
Le Kouglof Sucré Traditionnel – la version classique qui enchante les papilles depuis des générations
La Briocherie de Pascal vous révèle tous les secrets de cette pâtisserie ancestrale. Du kouglof moelleux aux interprétations les plus innovantes, chaque recette vous transporte dans l’univers magique de la gastronomie alsacienne.
Succès garanti auprès de vos convives avec ces spécialités alsaciennes qui marient parfaitement authenticité et créativité. Laissez-vous tenter par la diversité des kougelhofs et partagez la véritable douceur de l’Alsace
Kougelhopf salé
Laissez-vous séduire par notre kougelhopf salé, une délicieuse variation de la recette traditionnelle alsacienne. Savoureux et équilibrés, nos kougelhopfs salés sont garnis d’ingrédients savoureux tels que du lard, des oignons et des noix offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Parfait pour un apéritif entre amis ou comme accompagnement lors d’un repas festif.
Kougelhopf sucré
Plongez dans un monde de douceur avec notre kougelhopf sucré. Riches en saveurs et en textures, nos recettes traditionnelles de boulanger vous transporteront directement en Alsace. Garnis de raisins moelleux et d’amandes croquantes, ces délices sucrés sont parfaits pour accompagner un café ou pour une pause gourmande à tout moment de la journée avec les enfants, amis.
Kougelhopf choucroute
Kougelhopf choucroute, une fusion audacieuse de saveurs alsaciennes. La recette de la Briocherie de Pascal, unique associe la douceur moelleuse du kougelhopf traditionnel à la richesse salée de la choucroute Alsacienne, créant ainsi un mariage de saveurs irrésistible. Parfait pour ceux qui recherchent une alternative originale et délicieusement surprenante aux recettes classiques du kougelhopf Alsacien.
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