SpritzBraedele chocolat : les Bredele de Noël alsaciens au cacao
Version chocolatée du célèbre biscuit de Noël alsacien, ces SpritzBraedele associent la tradition des Bredele à une touche moderne. Une recette professionnelle de La Briocherie de Pascal, précise, équilibrée et fondante.
La Briocherie de Pascal • Introduction
SpritzBraedele au chocolat, une création alsacienne signée La Briocherie de Pascal
En Alsace, les fêtes de Noël sont inséparables des Bredele, ces petits biscuits artisanaux qui remplissent les boîtes en fer et les étals des boulangeries. Chaque famille a ses recettes, transmises de génération en génération, et chaque artisan y ajoute sa touche. Chez La Briocherie de Pascal, cette version chocolat des SpritzBraedele représente à la fois le respect de la tradition et la créativité du métier de boulanger. Inspirée de la recette classique à la noisette, cette création ajoute du cacao pur non sucré pour obtenir une couleur brune chaleureuse et un goût intensément chocolaté, tout en conservant la texture sablée typique des véritables biscuits de Noël alsaciens.
L’équilibre entre beurre, sucre et cacao a été soigneusement ajusté pour préserver le fondant et éviter toute amertume : la farine est légèrement réduite afin de compenser la densité du cacao, garantissant une pâte souple, régulière et stable lors du passage à la machine. Le crémage long, marque des recettes professionnelles, assure une texture parfaitement aérée, tandis que la torréfaction des noisettes apporte une note chaude et pralinée qui s’accorde naturellement au chocolat.
Ces SpritzBraedele au cacao sont donc plus qu’une variante : ils incarnent une évolution artisanale, fidèle à l’esprit des traditions de Noël mais ouverte à l’innovation boulangère — un mélange d’authenticité, de maîtrise technique et de créativité, dans la plus pure lignée alsacienne des biscuits de Noël professionnels.
La galerie des SpritzBraedele au chocolat
Un aperçu en images du crémage, du façonnage à la machine et de la cuisson de ces sablés torsadés au cacao.
La Briocherie de Pascal • Ingrédients
Ingrédients des SpritzBraedele de Noël au chocolat
Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur 20 à 30 minutes à l’avance et préparez un batteur muni de la feuille.
- 340 g de beurre doux de qualité
- 340 g de sucre fin
- 2 œufs (environ 100 g)
- 6 g de levure chimique
- 150 g de noisettes en poudre
- 540 g de farine T45
- 60 g de cacao pur non sucré
Coût de revient et calories des SpritzBraedele au chocolat
Ces tableaux vous permettront d’évaluer le coût réel et l’apport énergétique de cette recette professionnelle, avec des prix actualisés pour refléter le coût réel des matières premières, notamment le beurre, la poudre de noisette et le cacao.
Tableau du coût de revient des SpritzBraedele chocolat
| Ingrédient | Quantité | Prix unitaire | Coût total |
|---|---|---|---|
| Beurre doux | 340 g | 13,80 € / kg | 4,69 € |
| Sucre fin | 340 g | 1,95 € / kg | 0,66 € |
| Œufs (2 × 50 g) | 100 g | 0,40 € / œuf | 0,80 € |
| Levure chimique | 6 g | 16,50 € / kg | 0,10 € |
| Noisettes en poudre | 150 g | 22,00 € / kg | 3,30 € |
| Farine T45 | 540 g | 1,80 € / kg | 0,97 € |
| Cacao pur non sucré | 60 g | 23,00 € / kg | 1,38 € |
| Total recette (~1 536 g) | 11,90 € | ||
| Coût pour 100 g | 0,77 € |
Tableau des calories des SpritzBraedele chocolat
| Ingrédient | Quantité | Valeur énergétique | Calories totales |
|---|---|---|---|
| Beurre doux | 340 g | 740 kcal/100g | 2 516 kcal |
| Sucre fin | 340 g | 400 kcal/100g | 1 360 kcal |
| Œufs | 100 g | 145 kcal/100g | 145 kcal |
| Levure chimique | 6 g | 50 kcal/100g | 3 kcal |
| Noisettes en poudre | 150 g | 650 kcal/100g | 975 kcal |
| Farine T45 | 540 g | 350 kcal/100g | 1 890 kcal |
| Cacao pur | 60 g | 350 kcal/100g | 210 kcal |
| Total recette (1 536 g) | 7 099 kcal | ||
| Calories pour 100 g | 462 kcal |
La Briocherie de Pascal • Conseils
Niveau de difficulté – SpritzBraedele au chocolat
Ce SpritzBraedele au chocolat demande de la rigueur dans le crémage et de la précision dans le mélange des poudres. Le cacao épaissit légèrement la masse, rendant le contrôle du mélange et du façonnage essentiel : les gestes doivent rester souples pour ne pas trop travailler la pâte.
- Le crémage long : à conduire jusqu’à une masse pâle et aérée, malgré la densité apportée par le cacao.
- Le mélange des poudres : bref et précis, pour éviter d’alourdir la pâte et de perdre sa texture friable.
La Briocherie de Pascal • Le geste du boulanger
Pourquoi cette recette professionnelle fonctionne
Ajouter du cacao à une pâte à Spritz n’est pas anodin : sa densité peut vite alourdir la texture et faire perdre le fondant caractéristique des SpritzBraedele. La réussite de cette version au chocolat tient donc à un enchaînement de gestes précis, hérités des méthodes professionnelles de boulangerie, qui préservent l’équilibre entre le sablé, le fondant et l’intensité du cacao.
Du tamisage des poudres à la cuisson, chaque étape compense la densité du chocolat pour garder à ces Bredele leur légèreté et leur texture friable — la signature d’un SpritzBraedele chocolat réussi.
Le repos d’une nuit complète au réfrigérateur joue également un rôle clé : il raffermit la pâte cacaotée et permet une extrusion nette à la machine à spritz, pour des biscuits réguliers, droits, en S ou légèrement torsadés.
Enfin, une cuisson maîtrisée à 170 °C en chaleur ventilée fixe la forme sans dessécher la pâte, jusqu’à obtenir cette teinte brun chocolat uniforme si reconnaissable. Conservés dans une boîte métallique hermétique, ces SpritzBraedele gardent longtemps leur croustillant et leurs arômes de cacao.
Étapes de fabrication des SpritzBraedele au chocolat
Ces SpritzBraedele au chocolat allient le savoir-faire d’une recette de boulanger professionnelle à la richesse du cacao et des noisettes torréfiées. Chaque étape est pensée pour obtenir des Bredele réguliers, fondants et au goût intensément alsacien.
La pâte : torréfaction, crémage et poudres
- Étape 1 — Torréfier les noisettes Cette étape développe la puissance aromatique des noisettes, essentielle au parfum de fête des SpritzBraedele. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes, en remuant toutes les 2 minutes pour une coloration régulière — dorées mais non brûlées. Laissez refroidir complètement avant de les incorporer à la pâte.
- Étape 2 — Crémage beurre et sucre Le crémage conditionne la texture sablée et la légèreté du biscuit : précision du geste et patience sont essentielles. Dans la cuve du batteur muni de la feuille, travaillez le beurre coupé en morceaux avec le sucre fin : lancez le crémage pendant 4 à 5 minutes à vitesse moyenne, en raclant régulièrement la cuve. Sans arrêter le crémage, ajoutez les œufs battus en 4 fois, à environ 1 minute d’intervalle, puis poursuivez jusqu’à 10 à 11 minutes de crémage total : la masse doit être blanchie, aérienne et stable.
- Étape 3 — Poudres tamisées et noisettes Le cacao, tamisé avec la farine, colore la pâte et donne son goût profond ; mélanger peu, mais précisément. Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique, puis ajoutez ce mélange dans la cuve avec les noisettes refroidies. Mélangez à vitesse lente pendant 1 minute, en raclant à 30 secondes, et arrêtez dès que la pâte est homogène : un excès de mélange durcirait les biscuits.
Repos, façonnage et cuisson
- Étape 4 — Boudins et repos au froid Ce repos permet à la pâte de se raffermir et aux arômes de cacao et de noisette de se développer. Divisez la pâte en plusieurs portions et façonnez des boudins réguliers, adaptés à la taille de votre machine à spritz. Filmez-les soigneusement et laissez-les reposer une nuit complète au réfrigérateur, pour une extrusion nette et une cuisson homogène.
- Étape 5 — Façonnage à la machine Chaque SpritzBraedele doit être régulier, net et bien formé, pour la belle allure typique des Bredele de Noël. Le lendemain, retirez les boudins du froid et passez-les à la machine à spritz. Formez des spritz droits, en S ou légèrement torsadés, d’environ 8 à 10 cm de long — trop longs, ils se cassent plus facilement. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement, avec une pression constante pour un débit régulier de pâte.
- Étape 6 — Cuisson et refroidissement Une chaleur maîtrisée fixe la forme sans dessécher la pâte, pour la texture parfaite du biscuit. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur ventilée. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à une teinte brun chocolat uniforme. Dès la sortie du four, retirez le papier cuisson des plaques pour éviter toute cuisson résiduelle, puis laissez refroidir sur grille. Conservez ensuite les biscuits dans une boîte métallique hermétique.
SpritzBraedele au chocolat, une création alsacienne signée Pascal
Les SpritzBraedele au chocolat illustrent bien comment une recette de boulanger professionnelle peut évoluer sans perdre son âme. En ajoutant du cacao pur non sucré à la pâte classique, Pascal a dû revoir chaque étape avec précision : un crémage long pour compenser la densité du cacao, des poudres tamisées ensemble pour une couleur homogène, et une farine légèrement réduite afin de préserver la texture sablée si caractéristique des Bredele alsaciens.
Comme pour toute recette professionnelle, la reproductibilité tient au respect des repères : crémage jusqu’à une masse pâle et aérée, repos d’une nuit au froid pour une pâte docile à la machine, cuisson à 170 °C en chaleur ventilée jusqu’à une teinte brun chocolat uniforme. Bien conservés dans une boîte métallique hermétique, ces biscuits gardent leur croustillant et leurs arômes de cacao pendant plusieurs semaines.
Cette création de Pascal s’inscrit dans la continuité de la recette classique à la noisette, dont elle reprend le geste professionnel tout en l’enrichissant d’une note chocolatée. Elle vient ainsi compléter la collection de Bredele de Noël de La Briocherie de Pascal, aux côtés des Schwowebredele sablés et des Butterbredele façon petit-beurre.
Pour réussir cette version au chocolat, retenez l’essentiel : un crémage patient, un mélange bref des poudres pour ne pas alourdir la pâte, un vrai repos au froid, et une cuisson surveillée jusqu’à la teinte brun chocolat. Bonnes fournées et joyeux Noël alsacien !
À voir aussi dans la série de Noël
La recette des SpritzBraedele au chocolat en vidéo
Suivez pas à pas le crémage, le mélange des poudres cacaotées et le façonnage à la machine de ces sablés torsadés au chocolat.
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