La Briocherie de Pascal • Introduction
Une Brioche Sans Lait pour une Couronne des Rois Unique et Moelleuse
Découvrez comment une brioche sans lait, riche en beurre et en œufs, permet de réaliser une couronne des rois moelleuse et accessible à tous.
La couronne des rois est une tradition culinaire incontournable pour célébrer l’Épiphanie ou tout simplement pour partager un moment convivial. Mais cette fois, pourquoi ne pas revisiter ce grand classique avec une recette qui met à l’honneur une brioche sans lait ? Cette version, riche en beurre et en œufs, offre une texture moelleuse et aérienne, tout en restant accessible aux personnes souhaitant limiter ou éviter les produits laitiers dans leur alimentation.
Contrairement à une brioche classique, cette recette sans lait repose sur des techniques précises pour obtenir une pâte souple, parfaitement levée, et un goût riche en saveurs. Le secret ? L’utilisation d’un beurre de qualité à 82 % de matière grasse, ajouté à une pâte soigneusement pétrie et bien reposée pour un développement optimal des arômes.
Cette brioche est également idéale pour réaliser une couronne des rois festive, agrémentée selon vos envies de fruits confits, de sucre perlé ou d’autres décorations gourmandes. Avec son façonnage élégant et sa mie délicate, elle sera la pièce maîtresse de votre table, que ce soit pour l’Épiphanie ou toute autre occasion spéciale.
Cette pâte à brioche est incroyablement polyvalente ! En plus de réaliser une magnifique couronne des rois, elle peut être utilisée pour créer des formes variées. Déposez-la dans des moules pour obtenir des brioches individuelles ou familiales, ou façonnez des portions de 90 à 100 g pour des brioches individuelles parfaites à partager au petit-déjeuner ou au goûter. Que ce soit pour des formes classiques ou créatives, cette pâte s’adapte à toutes vos envies et occasions gourmandes !
Dans cette recette, nous allons explorer les étapes essentielles pour préparer la pâte, en mettant l’accent sur les techniques de pétrissage et de repos. Cette brioche demande de la patience, mais chaque effort en vaut la peine lorsque l’on découvre une pâte légère et parfumée, prête à être façonnée en une couronne parfaite.
Plongez dans cette recette où tradition et créativité se rencontrent pour créer une brioche sans lait exceptionnelle, signée La Briocherie de Pascal.
La Briocherie de Pascal • Coût et calories
Coût et Calories de la Couronne des Rois Briochée Sans Lait
Découvrez tous les détails pratiques de cette recette : coût des ingrédients et valeurs caloriques par portion, écorces d’orange comprises.
Tableau du coût de revient Total : 5,94 €
| Ingrédient | Quantité (g) | Prix unitaire | Coût total |
|---|---|---|---|
| Farine T45 | 500 | 1,50 €/kg | 0,75 € |
| Sucre fin | 60 | 1,50 €/kg | 0,09 € |
| Sel | 10 | 0,50 €/kg | 0,01 € |
| Beurre (82% MG) | 300 | 8,00 €/kg | 2,40 € |
| Levure fraîche | 15 | 15,00 €/kg | 0,23 € |
| Œufs | 6 (≈ 300 g) | 0,30 €/pièce | 1,80 € |
| Orange (écorce) | 1 (≈ 200 g) | 2,50 €/kg | 0,50 € |
| Sucre (pour écorces) | 100 | 1,50 €/kg | 0,15 € |
| Eau (pour écorces) | 100 | 0,10 €/litre | 0,01 € |
| Total | — | — | 5,94 € |
Tableau des calories Total : 5 194,75 kcal
| Ingrédient | Quantité (g) | Calories/100g | Calories totales |
|---|---|---|---|
| Farine T45 | 500 | 364 | 1820 |
| Sucre fin | 60 | 400 | 240 |
| Sel | 10 | 0 | 0 |
| Beurre (82% MG) | 300 | 720 | 2160 |
| Levure fraîche | 15 | 105 | 15,75 |
| Œufs | 300 | 155 | 465 |
| Orange (écorce) | 200 | 47 | 94 |
| Sucre (pour écorces) | 100 | 400 | 400 |
| Eau (pour écorces) | 100 | 0 | 0 |
| Total | — | — | 5 194,75 kcal |
| Calories par portion (si 12 parts) | — | — | 433 kcal/portion |
La Briocherie de Pascal • Niveau de difficulté
Niveau de Difficulté de la Couronne des Rois Briochée : Intermédiaire
Découvrez tous les détails pratiques de cette recette : coût des ingrédients, valeurs caloriques par portion, et analyse du niveau de difficulté pour une maîtrise parfaite de votre recette de Brioche.
Maîtrise du pétrissage
La pâte nécessite un pétrissage long et précis (environ 30 à 35 minutes au total) pour développer le réseau de gluten tout en intégrant progressivement le beurre froid. Cela demande une attention particulière et une bonne connaissance de la texture idéale à atteindre.
Gestion du repos et de la levée
La pâte doit reposer à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ce qui nécessite une bonne organisation pour respecter ces étapes essentielles.
Manipulation de la pâte froide
Une fois sortie du réfrigérateur, la pâte sera ferme, ce qui facilite le façonnage, mais demande un savoir-faire pour créer des couronnes uniformes.
Préparation des écorces
Bien que cette étape soit simple, elle ajoute une touche artisanale qui nécessite un minimum de patience et de précision pour obtenir des écorces bien confites.
Techniques avancées
Intégrer les écorces dans la pâte de manière homogène, gérer les rabats, et assurer une levée uniforme tout en évitant de trop travailler la pâte requièrent des bases solides en boulangerie.
La Briocherie de Pascal • Repères et ingrédients
Mise en Œuvre de la Brioche Sans Lait : Couronne des Rois Moelleuse
Plongez dans la réalisation complète de la Brioche Sans Lait : Une Couronne des Rois Moelleuse. Une recette détaillée pour un résultat moelleux, savoureux et esthétique, digne des plus belles tables.
Prévoir 24h00
Au minimum 15h00
40 à 60 min
180° statique – 20 à 25min
Les ingrédients de notre brioche des rois
500g de farine T45
6 Oeufs – 300g
300g de beurre 82%
60g de sucre
10g de sel
15g de levure fraiche
Les ingrédients pour la décoration de notre brioche des rois
100g de sucre fin
100g d’eau
Une orange
100g de sucre grain
La Briocherie de Pascal • Étapes
Préparation de la Recette de Notre Brioche des Rois et sa Décoration
Les 7 premières étapes pour préparer la pâte à brioche sans lait, du mélange des ingrédients jusqu’au passage au réfrigérateur.
1. Mélange des Ingrédients
Au batteur avec crochet : déposez les œufs au fond de la cuve du batteur. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la levure. Attention : ne mettez pas la levure en contact direct avec le sel pour ne pas altérer son efficacité.
Démarrage du pétrissage : lancez le pétrissage à petite vitesse (vitesse 1) pour un temps compris entre 15 et 20 minutes. Objectif : la pâte doit devenir homogène et commencer à décoller légèrement des bords.
2. Grattage de la Cuve
Toutes les 5 minutes, arrêtez le batteur pour gratter les bords et le fond de la cuve à l’aide d’une spatule. Cela permet de garantir un mélange uniforme et d’éviter les résidus non incorporés.
3. État de la Pâte après 15 Minutes
La pâte sera très molle et souple, ce qui est normal à ce stade. Elle aura pris un peu de force mais ne sera pas encore totalement prête.
4. Incorporation du Beurre
Ajout du beurre froid : sortez le beurre du réfrigérateur au dernier moment pour qu’il reste bien froid. Coupez-le en petits morceaux et incorporez-les progressivement à la pâte.
Pétrissage avec beurre : reprenez le pétrissage à petite vitesse (vitesse 1) pendant 15 minutes supplémentaires, en grattant les bords toutes les 5 minutes.
5. Ajustement si Nécessaire
Si, après ces 15 minutes, la pâte n’a pas encore atteint l’élasticité et la force souhaitées, augmentez la vitesse à 2 et pétrissez pendant 2 minutes supplémentaires.
6. Premier Repos
Transférez la pâte : une fois pétrie, placez la pâte dans un saladier ou un cul de poule muni d’un couvercle hermétique.
Repos à température ambiante : laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
Rabat de la pâte : après ce temps, effectuez un rabat en pliant la pâte sur elle-même pour lui redonner de la force et expulser les gaz.
7. Passage au Réfrigérateur
Transférez au frais : placez la pâte dans un saladier ou un cul de poule muni d’un couvercle hermétique et laissez-la au réfrigérateur pour une nuit entière.
Temps minimum de repos : la pâte doit rester au frais au moins 12 heures. Par exemple, si vous commencez la préparation à 15h, elle sera prête à être utilisée vers 11h le lendemain.
État de la pâte le lendemain : au matin, la pâte sera ferme, bien froide, et aura fermenté, ce qui développera ses arômes. Cette fermeté facilitera grandement son manipulation et le façonnage des couronnes des rois, garantissant un résultat à la fois esthétique et savoureux.
Flexibilité des horaires : cette étape offre une grande flexibilité : vous pouvez adapter les horaires à votre emploi du temps, en veillant simplement à respecter le temps de repos minimum.
La Briocherie de Pascal • Étapes
Après une Nuit de Repos : Façonnage et Finition de la Brioche des Rois
Suite des étapes de la couronne des rois briochée : sortie du réfrigérateur, façonnage, dorures, cuisson et décoration finale.
1. Sortie du Réfrigérateur
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur. Elle aura légèrement levé et sera bien ferme grâce à sa nuit au froid.
2. Division de la Pâte
Deux options :
Option 1 : utilisez toute la pâte pour réaliser une grande couronne unique.
Option 2 : divisez la pâte en deux pour réaliser deux couronnes différentes : une ronde et une allongée.
3. Façonnage des Couronnes
Pour la Couronne Ronde (Façonnage Boule) :
- Formez une boule bien lisse avec la moitié de la pâte.
- Laissez la pâte se détendre pendant 10 minutes.
- Avec votre pouce, percez un trou au centre de la boule.
- Insérez le deuxième pouce dans le trou et élargissez doucement pour former une couronne. Le faire en deux fois, on force pas. Le trou central doit être suffisamment large pour ne pas se refermer à la cuisson.
- Ajout de la fève : glissez la fève discrètement sous la pâte, dans une fissure au bas de la couronne.
Pour la Couronne Allongée (Façonnage Boudin) :
- Prenez l’autre moitié de la pâte et roulez-la en boudin d’environ 30 cm de long.
- Laissez le boudin se détendre pendant 10 minutes.
- Étirez-le ensuite jusqu’à 50 cm de longueur.
- Aplatissez légèrement une extrémité du boudin sur 5-6 cm à l’aide d’un rouleau.
- Rejoignez les deux extrémités en soudant bien la partie aplatie avec l’autre extrémité pour former une couronne.
4. Première Dorure et Pousse
- Dorure : appliquez une première couche de dorure avec un œuf entier battu sur les deux couronnes.
- Première pousse : placez les couronnes dans un four éteint préchauffé à 30°C. Laissez lever pendant 45 minutes.
5. Deuxième Dorure, Incision et Préparation
- Deuxième couche de dorure : après la première pousse, appliquez une nouvelle couche de dorure.
- Incisions : utilisez des ciseaux pointus pour réaliser des incisions régulières sur la surface des couronnes, comme montré dans la vidéo.
- Ajout de la fève : si la deuxième couronne n’a pas encore de fève, insérez-la discrètement à ce moment.
6. Cuisson
- Préchauffage du four : préchauffez le four à 180°C statique.
- Dernière pousse : pendant que le four chauffe, laissez les couronnes lever encore 15 minutes à température ambiante.
- Cuisson : enfournez les couronnes pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être dorée, mais veillez à ne pas trop la cuire pour préserver son moelleux.
7. Finition et Décoration
- Application du sirop : une fois les couronnes sorties du four et légèrement refroidies, appliquez un sirop réalisé avec le reste de celui des écorces d’orange.
- Décoration : saupoudrez de sucre grain tout autour et disposez harmonieusement les écorces d’orange sur le dessus selon vos envies.
- Refroidissement : laissez complètement refroidir avant de déguster.
Votre couronne des rois est prête à être savourée ! Moelleuse, beurrée, et décorée avec soin, elle saura séduire vos invités lors de toutes vos occasions festives. 😊
La Briocherie de Pascal • Écorces d’orange
Préparation des Écorces d’Orange Confites
Apprenez à transformer de simples épluchures d’orange en délicieuses gourmandises sucrées. Parfaites pour vos desserts ou à déguster seules, ces écorces confites sont faciles à réaliser et pleines de saveurs !
Ingrédients
- 1 orange bio ou non traitée
- 100 g de sucre
- 100 ml d’eau
- Sucre cristallisé (optionnel, pour l’enrobage)
Étapes
- Préparer les oranges :
- Lavez soigneusement les oranges pour enlever les impuretés.
- Coupez les deux extrémités des oranges.
- Incisez la peau en quartiers (sans entamer la chair) et retirez délicatement l’écorce.
- Taillez les écorces en fines lamelles d’environ 0,5 cm de large.
- Blanchir les écorces :
- Placez les lamelles d’écorce dans une casserole d’eau froide.
- Portez à ébullition, laissez bouillir 1 minute, puis égouttez.
- Répétez cette opération 2 fois pour réduire l’amertume (donc en tout 3 fois).
- Confire les écorces :
- Dans une casserole, mélangez 100 ml d’eau avec 100 g de sucre.
- Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez les écorces blanchies dans le sirop.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que les écorces soient translucides. N’hésitez pas à rajouter une cuillère d’eau si la casserole se vide.
- Égoutter et sécher :
- Retirez les écorces du sirop et déposez-les sur une grille ou une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez sécher à l’air libre pendant 24 heures.
- Enrober (optionnel) :
- Une fois sèches, roulez les écorces dans du sucre cristallisé pour un effet gourmand.
- Conservation :
- Conservez les écorces confites dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines.
Les écorces d’orange sont bien plus qu’un simple sous-produit de ce fruit. Leur richesse aromatique et leur texture unique en font un ingrédient précieux en cuisine et en pâtisserie. Une fois confites, elles deviennent un véritable atout pour rehausser vos desserts : elles ajoutent une touche décorative et gourmande aux galettes des rois, aux brioches et aux cakes.
Leur saveur douce-amère se marie parfaitement avec le chocolat, les épices ou les fruits secs, enrichissant les préparations comme les pains d’épices ou les truffes. En cuisine, elles apportent également une note subtile aux plats salés, comme les tajines ou les marinades. Enfin, elles permettent de valoriser une partie souvent jetée de l’orange, offrant une solution délicieuse et anti-gaspillage. Une fois préparées, elles se conservent longtemps et sont prêtes à sublimer vos créations à tout moment.
La Briocherie de Pascal • Conclusion
Une Couronne des Rois Briochée, Moelleuse et Sans Lait
Cette couronne des rois briochée sans lait prouve qu’on peut obtenir une brioche riche, moelleuse et parfumée sans utiliser de produits laitiers — le secret résidant dans un beurre de qualité à 82% et un pétrissage patient et précis.
Entre le façonnage en couronne ronde ou allongée, la double dorure et les écorces d’orange confites maison, cette recette offre une pièce maîtresse festive, aussi belle à regarder qu’à déguster, pour l’Épiphanie ou toute occasion gourmande.
Cette pâte à brioche est aussi polyvalente que généreuse : au-delà de la couronne des rois, elle se prête tout aussi bien à des brioches individuelles ou familiales, pour varier les plaisirs tout au long de l’année selon vos envies et vos occasions.
Prenez le temps de respecter chaque étape de repos, de la première pousse au passage au réfrigérateur, et la patience sera largement récompensée par une mie filante, dorée et parfumée, digne des plus belles tables.
Que vous choisissiez la couronne ronde traditionnelle ou la version allongée, le résultat reste le même : une brioche généreuse, riche en beurre, qui rassemble petits et grands autour de la fève et du plaisir simple de la pâtisserie faite maison.
Voir aussi nos autres galettes et gâteaux
La Briocherie de Pascal • Vidéos
Les Recettes en Vidéo : Couronne des Rois et Écorces d’Orange
Retrouvez ici les deux vidéos complètes : la réalisation de la couronne des rois briochée, et la préparation des écorces d’orange confites.
Vidéo Couronne des Rois
Vidéo Écorces d’Orange
Kokosmakronele – La recette authentique des macarons coco alsaciens de Noël
Recette Kokosmakronele ou Makronen coco alsaciens Authentique – Bredele de Noël traditionnels, Recette de La Briocherie de Pascal
Keep reading – Lire la suite
Recette PRO Boulanger des Mannele (Mannala) – Bonhommes de la St-Nicolas, tradition alsacienne
Découvrez la recette pro Boulanger des Mannele d’Alsace (Mannala) : bonhommes briochés de Saint-Nicolas, moelleux, dorés et typiques des fêtes…
Keep reading – Lire la suite
Manele géant à partager en famille – La brioche alsacienne de Saint-Nicolas
Préparez un Manele géant à partager en famille pour la Saint-Nicolas : une brioche alsacienne moelleuse et amusante, parfaite pour…
Keep reading – Lire la suite
Étoiles au Citron – Biscuits de Noël fondants et délicatement glacés
Les Étoiles au Citron de La Briocherie de Pascal, biscuits de Noël alsaciens fondants et délicatement glacés au citron, allient…
Keep reading – Lire la suite
Étoiles à la cannelle – Zimtsterne traditionnels d’Alsace
Recette d’étoiles à la cannelle, Zimtsterne d’Alsace fondantes et parfumées, glaçage blanc parfait. Réalisée avec soin par La Briocherie de…
Keep reading – Lire la suiteUn problème est survenu. Veuillez actualiser la page et/ou essayer à nouveau.
Trop bonne un vrai délice
Bonjour et merci pour cette recette que je vais tester rapidement Si je souhaite rajouter de la fleur d’oranger dans la pâte est ce que je dois retirer une petite quantité d’œuf ? Merci pour votre réponse
Bonjour
Ça dépendra de la quantité, si elle est minime, genre 10gr pas la peine, les œufs sont important
d’accord merci