Schwowebredele Alsaciens : la recette authentique de boulanger
Préparez de délicieux Schwowebredele alsaciens, des petits gâteaux traditionnels parfaits pour les fêtes de Noël. Une recette artisanale de La Briocherie de Pascal, aux saveurs authentiques d’amande et de cannelle.
La Briocherie de Pascal • Introduction
Schwowebredele, les petits gâteaux souabes de Noël en Alsace
Parmi les bredele qui égaient les cuisines alsaciennes à l’approche de Noël, les Schwowebredele — littéralement les « petits gâteaux souabes » — occupent une place à part. Dans chaque foyer, ils côtoient d’autres variétés de bredele : étoiles à la cannelle, butterbredele, anisbredele ou spritz, que l’on prépare avec soin dès les premières semaines de l’Avent.
Véritables symboles de partage et de convivialité, les Schwowebredele évoquent le parfum des fêtes d’antan : celui du beurre frais, de la cannelle et de l’amande torréfiée, et des traditions familiales transmises de génération en génération. Leur texture friable et leur goût légèrement caramélisé rappellent le savoir-faire des anciens boulangers d’Alsace, qui confectionnaient ces douceurs en signe de bienvenue et d’amitié.
Chez La Briocherie de Pascal, nous perpétuons cette tradition artisanale avec respect et passion. Notre recette, issue d’un héritage de plus de quarante ans, met en valeur des ingrédients simples mais essentiels : une farine de qualité, du bon beurre, du sucre, de la poudre d’amande torréfiée et une pointe de cannelle. Rien de superflu, seulement le goût vrai de l’Alsace.
Plus qu’une recette, les Schwowebredele incarnent l’esprit même de Noël en Alsace : la chaleur du foyer, la lumière des marchés de Noël, et la joie de partager une boîte de biscuits maison avec ceux qu’on aime. Découvrez comment réaliser ces petits trésors gourmands et laissez, à votre tour, la magie des fêtes s’inviter dans votre cuisine.
Les Schwowebredele de La Briocherie de Pascal en images
Du façonnage à la cuisson dorée, découvrez en images ces petits gâteaux souabes traditionnels d’Alsace.
Durées et organisation de la recette des Schwowebredeles
Avant de commencer, voici une estimation des temps nécessaires pour chaque phase de préparation. Cette organisation permet d’anticiper chaque étape et de respecter les temps de repos indispensables à la réussite de ces bredele alsaciens.
| Étape | Intitulé | Durée estimée | Détails |
|---|---|---|---|
| 1 | Torréfaction de la poudre d’amandes | 8 à 10 min | Cuisson + refroidissement complet avant utilisation. |
| 2 | Préparation du mélange beurre-sucre | 10 min | Travail du beurre et du sucre jusqu’à texture mousseuse. |
| 3 | Incorporation des œufs | 5 min | Ajout des 2 œufs entiers battus, émulsion homogène. |
| 4 | Ajout des ingrédients secs et finition de la pâte | 10 min | Incorporation délicate pour préserver le sablé. |
| 5 | Repos au réfrigérateur | 1 nuit complète (8 à 12 h) | Étape essentielle pour raffermir la pâte et développer les arômes. |
| 6 | Étaler et découper la pâte | 30 à 35 min | Selon la taille des emporte-pièces et le nombre de plaques. |
| 7 | Application de la dorure | 15 à 20 min | Dorure fine + séchage à l’air libre avant cuisson. |
| 8 | Cuisson | 8 à 11 min par plaque | À 170 °C (chaleur tournante), cuisson en plusieurs fournées selon la quantité. |
| 9 | Refroidissement | 20 min | Sur grille avant conditionnement ou dégustation. |
| Total estimé (hors repos) | — | 1 h 50 à 2 h 05 | Temps actif total pour environ 1,4 kg de pâte. |
Les ingrédients des Schwowebredele Alsaciens
Pour réussir vos Schwowebredele, quelques ingrédients simples suffisent : une bonne farine, du beurre, du sucre, de la poudre d’amande torréfiée et une pointe de cannelle. C’est cet équilibre entre sablé et arômes grillés qui fait tout le caractère de ce bredele alsacien.
500g de farine T45
300g de beurre mou
300g de sucre fin
2 œufs + 2 jaunes (dorure)
200g de poudre d’amande grise
6g de levure chimique
15g de cannelle
Coût de revient et calories des Schwowebredele
Avant de plonger les mains dans la pâte, voici les données clés de cette recette traditionnelle alsacienne. Ces tableaux détaillent le coût de revient et les valeurs caloriques de chaque ingrédient, avec des prix actualisés pour refléter le coût réel des matières premières, notamment le beurre et la poudre d’amande.
Tableau du coût de revient des Schwowebredele
| Ingrédient | Quantité | Prix unitaire | Coût total |
|---|---|---|---|
| Farine T45 | 500 g | 1,80 € / kg | 0,90 € |
| Beurre mou | 300 g | 13,80 € / kg | 4,14 € |
| Sucre fin | 300 g | 1,95 € / kg | 0,59 € |
| Œuf entier (2 × 50 g) | 100 g | 0,40 € / œuf | 0,80 € |
| Jaune d’œuf (2 × 20 g) | 40 g | inclus dans œufs | 0,00 € |
| Amande poudre grise | 200 g | 17,90 € / kg | 3,58 € |
| Levure chimique | 6 g | 16,50 € / kg | 0,10 € |
| Cannelle moulue | 15 g | 32,05 € / kg | 0,48 € |
| Total recette (~1 451 g) | 10,59 € | ||
| Coût pour 100 g | 0,73 € |
Tableau des calories des Schwowebredele
| Ingrédient | Quantité | Valeur énergétique | Calories totales |
|---|---|---|---|
| Farine T45 | 500 g | 364 kcal/100g | 1 820 kcal |
| Beurre mou | 300 g | 740 kcal/100g | 2 220 kcal |
| Sucre fin | 300 g | 400 kcal/100g | 1 200 kcal |
| Œuf entier | 100 g | 143 kcal/100g | 143 kcal |
| Jaune d’œuf | 40 g | 322 kcal/100g | 129 kcal |
| Amande poudre grise | 200 g | 610 kcal/100g | 1 220 kcal |
| Levure chimique | 6 g | 90 kcal | 5 kcal |
| Cannelle moulue | 15 g | 250 kcal/100g | 38 kcal |
| Total recette (~1 451 g) | 6 775 kcal | ||
| Calories pour 100 g | 467 kcal |
La Briocherie de Pascal • Conseils
Niveau de difficulté – Schwowebredele Alsaciens
Les Schwowebredele demandent avant tout de la patience et de la précision, mais leur réalisation reste à la portée de tous. La pâte est simple à préparer et ne requiert aucun matériel particulier, seulement un bon batteur et un peu de rigueur dans le dosage. La difficulté réside surtout dans la gestion de la texture : il faut bien crémer le beurre et le sucre sans trop travailler la pâte ensuite, afin de préserver le sablé typique des bredele alsaciens. Le repos au froid est également essentiel pour réussir le façonnage et obtenir une belle tenue à la cuisson.
- Le crémage beurre-sucre : à travailler jusqu’à une texture mousseuse, sans ensuite trop pétrir la pâte, pour préserver le sablé typique des bredele alsaciens.
- Le repos au froid : indispensable pour réussir le façonnage du lendemain et obtenir une belle tenue à la cuisson.
La Briocherie de Pascal • La technique
Pourquoi cette recette de Schwowebredele fonctionne
Cette recette repose sur un équilibre entre tradition, technique et temps de repos. Le beurre mou apporte une texture fondante, tandis que la torréfaction de la poudre d’amandes renforce les arômes et le goût authentique. Le repos au réfrigérateur d’une nuit complète permet ensuite à la pâte de se raffermir naturellement, garantissant une découpe nette et une cuisson homogène le lendemain.
Enfin, la cuisson courte et maîtrisée à 170 °C conserve la couleur claire des Schwowebredele tout en révélant leurs notes subtiles de cannelle et d’amande grillée. C’est cette combinaison de gestes précis et de respect du temps qui donne à ces biscuits leur texture sablée, leur parfum chaleureux et leur authenticité alsacienne, telle que nous la perpétuons à La Briocherie de Pascal.
Partie 1 : mise en œuvre de la pâte des Schwowebredele Alsaciens
Cette étape marque le cœur du savoir-faire alsacien : la pâte, travaillée avec soin et dans le respect des temps de repos, révèle ici toute sa finesse. C’est à ce moment précis que les arômes d’amande et de cannelle s’unissent, donnant naissance à la texture sablée caractéristique des véritables Schwowebredele, une base prête à être façonnée et transformée en petits trésors de Noël.
Étape 1.1 – 1.2 : torréfaction et base beurre-sucre
- 1.1Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur statique). Étalez la poudre d’amandes grises en une couche uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 8 à 10 minutes, en remuant une à deux fois pendant la cuisson afin d’obtenir une torréfaction homogène. Les amandes sont prêtes lorsqu’elles dégagent un parfum légèrement grillé et présentent une belle teinte dorée. Ce geste, typique des recettes alsaciennes, apporte une profondeur de goût caractéristique aux Schwowebredele. Laissez ensuite refroidir complètement avant de les incorporer à la pâte.
- 1.2Dans la cuve du batteur muni de la feuille (ou à la main), travaillez le beurre mou avec le sucre fin jusqu’à obtenir une texture crémeuse, homogène et légèrement blanchie. Cette étape est essentielle : c’est elle qui assure la finesse de la texture sablée propre aux véritables bredele alsaciens. Prenez le temps de bien incorporer le sucre au beurre avant de poursuivre la recette.
Étape 1.3 – 1.5 : œufs, ingrédients secs et repos
- 1.3Ajoutez ensuite les 2 œufs entiers un après l’autre au mélange beurre-sucre, en battant à vitesse moyenne. Le mélange doit rester souple et légèrement mousseux, signe d’une bonne émulsion. Veillez à ce que les œufs soient bien intégrés avant de passer aux ingrédients secs : cela garantit une pâte homogène et un sablé fondant à la cuisson. Réservez ensuite les 2 jaunes d’œufs à part, ils serviront plus tard à la dorure avant la cuisson.
- 1.4Tamisez ensemble la farine T45, la levure chimique et la cannelle moulue. Ajoutez-les progressivement à la préparation précédente, puis incorporez la poudre d’amandes torréfiée. Mélangez doucement, juste assez pour que la pâte s’amalgame sans excès : le secret d’un bon Schwowebredele réside dans une pâte peu travaillée, afin de conserver sa texture friable et sablée.
- 1.5Formez une boule avec la pâte obtenue et filmez-la soigneusement au contact pour éviter tout dessèchement. Placez-la au réfrigérateur pour une nuit complète. Ce repos prolongé est une étape cruciale : il permet aux arômes de cannelle et d’amande de se diffuser pleinement, tout en raffermissant la pâte pour un façonnage plus net et précis le lendemain.
Partie 2 : mise en forme des Schwowebredele Alsaciens
Ces étapes marquent la touche finale d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Le façonnage et la dorure sont les moments les plus délicats, où chaque geste compte pour obtenir ces petits gâteaux dorés et parfumés, emblèmes des fêtes de Noël en Alsace.
Étape 2.1 – 2.2 : découpe et dorure
- 2.1Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante pour qu’elle s’assouplisse légèrement. Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné, à une épaisseur uniforme d’environ 4 mm. Découpez ensuite vos biscuits à l’aide d’emporte-pièces de Noël — étoiles, sapins, cœurs ou clochettes — selon la tradition alsacienne. Déposez délicatement les formes obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement humidifié, pour éviter qu’elles ne se déforment avant la cuisson. Lors du façonnage, vous aurez naturellement des chutes de pâte : regroupez-les sans trop les retravailler afin de préserver la texture sablée. Ne rajoutez jamais de farine lors du ramassage, cela durcirait la pâte. Si celle-ci devient trop molle au contact de la chaleur des mains, replacez-la 5 minutes au réfrigérateur, puis mélangez-la à un peu de pâte fraîche avant de continuer à étaler. Cette méthode permet de conserver la même tenue et la même texture sur l’ensemble des Schwowebredele.
- 2.2Préparez la dorure en battant 2 jaunes d’œufs avec une pincée de sel. À l’aide d’un pinceau pâtissier, appliquez une fine couche régulière sur chaque Schwowebredele. Laissez ensuite sécher la dorure à l’air libre pendant 15 à 20 minutes : cette étape permet d’obtenir une belle brillance dorée à la cuisson, typique des bredele alsaciens faits maison.
Étape 2.3 – 2.4 : cuisson et refroidissement
- 2.3Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante). Enfournez vos biscuits pour 8 à 11 minutes environ, en surveillant attentivement la coloration. Astuce de boulanger : au bout de 5 minutes, tournez la plaque pour une cuisson parfaitement homogène. Les Schwowebredele doivent rester clairs et légèrement dorés sur les bords, signe d’une texture sablée et fondante réussie.
- 2.4Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille pour conserver tout leur croquant. Une fois bien refroidis, vos Schwowebredele sont prêts à être dégustés, partagés autour d’un café ou glissés dans de jolis sachets pour vos cadeaux de Noël faits maison.
Avec ces dernières étapes, vous obtiendrez de véritables Schwowebredele au goût d’amande et de cannelle, fidèles à la tradition gourmande de Noël en Alsace — une recette que La Briocherie de Pascal vous invite à transmettre, tout comme le faisaient nos grands-mères.
L’esprit de Noël à travers les Schwowebredele
Préparer les Schwowebredele à la maison est bien plus qu’une simple recette : c’est un véritable rite de Noël alsacien, empreint de souvenirs, de senteurs et de partage. Chaque année, dès les premières fraîcheurs de l’Avent, les foyers d’Alsace se remplissent du parfum chaud du beurre et de la cannelle, rappelant ces moments d’enfance où l’on pétrissait la pâte en famille avant de la découper en petites étoiles.
Ces biscuits, à la fois simples et raffinés, incarnent tout ce que représente la pâtisserie alsacienne : la précision du geste, la générosité des saveurs et l’attachement aux traditions. Leur texture sablée, obtenue par un travail mesuré de la pâte et un repos prolongé au froid, fait toute la différence. C’est justement cette attention portée à chaque détail — la torréfaction des amandes, la dorure légère, la cuisson maîtrisée — qui leur confère ce goût si singulier et ce fondant irrésistible.
À La Briocherie de Pascal, nous perpétuons cet héritage en veillant à préserver l’authenticité de chaque étape, tout en rendant la préparation accessible à tous. Car l’essentiel reste le plaisir de partager : offrir une boîte de Schwowebredele, c’est offrir un peu de son temps, de sa chaleur et de son cœur.
Ces petits sablés se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique, ce qui en fait des compagnons idéaux pour les fêtes. À déguster autour d’un thé de Noël, à offrir ou à présenter sur vos tables de fin d’année, ils incarnent l’âme même de la gourmandise alsacienne.
À voir aussi
La recette des Schwowebredele en vidéo
Suivez pas à pas le façonnage, la dorure et la cuisson de ces petits gâteaux souabes traditionnels d’Alsace.
Recettes de Noël alsaciennes – Bredele, douceurs et traditions de La Briocherie de Pascal
Découvrez les recettes de Noël alsaciennes de La Briocherie de Pascal : bredele, douceurs, traditions et magie des fêtes à…
Keep reading – Lire la suite
Butterbredele Petits-beurre maison : la recette PRO traditionnelle
Apprenez avec La Briocherie de Pascal la recette alsacienne PRO des butterbredeles, petits-beurre maison croquants et dorés, typiques de Noël…
Keep reading – Lire la suite
Vaution de Verviers : la recette traditionnelle au sucre et à la cannelle
Découvrez la recette traditionnelle du Vaution de Verviers, une brioche belge à cinq couches, garnie de beurre, de sucre et…
Keep reading – Lire la suite
Jeu concours La Briocherie de Pascal : tente de gagner 3 superbes cadeaux en quelques secondes !
Jeu concours La Briocherie de Pascal : tente de gagner 3 cadeaux dont une Senseo, un nettoyeur vapeur et une…
Keep reading – Lire la suite
Panu di i Morti – Pain des Morts corse aux noix et raisins
Découvrez le Panu di i Morti, pain traditionnel corse aux noix et raisins. Histoire, ingrédients et recette détaillée par La…
Keep reading – Lire la suiteUn problème est survenu. Veuillez actualiser la page et/ou essayer à nouveau.
Bonjour,
Peut-on mettre 250g de sucre au lieu de 300?
La recette a l’air top je testerai prochainement
Comme Je vous ai répondu dans le mail, le sucre n’est pas là pour rien il apporte le goût et la conservation, on peut toujours baisser de 10 % mais je vois pas l’intérêt vu le nombre de gâteaux exécuté, la quantité de sucre sera bien répartie. Et quand on modifie un ingrédient c’est plus la recette.
Mais comme je le dis à chaque fois vous êtes libre de faire comme vous avez envie, par contre en cas de raté, 😜😜