Beignets Bugnes moelleuses : Recette traditionnelle ultra moelleuse

Beignets Bugnes : La recette traditionnelle pour un plaisir croustillant et moelleux

Plongez dans l’héritage gourmand de la pâtisserie française avec une recette emblématique de beignet : les bugnes. Originaires de la région lyonnaise, ces délicieux beignets se caractérisent par leur texture unique, à la fois croustillante à l’extérieur et incroyablement moelleuse à l’intérieur. Véritable incontournable des fêtes, notamment pendant la période du Carnaval, elles font partie de ces douceurs intemporelles qui rappellent les souvenirs d’enfance et les moments conviviaux passés en famille.

Dans cette recette de beignet, La Briocherie de Pascal vous propose de redécouvrir ce grand classique avec tout le savoir-faire artisanal qui fait la renommée des meilleures spécialités boulangères et pâtissières. Chaque bouchée est une invitation à savourer l’équilibre parfait entre une fine croûte dorée et un intérieur tendre, sublimé par une touche de sucre glace qui apporte cette note sucrée irrésistible.

Un voyage au cœur des traditions gourmandes

Les bugnes sont bien plus qu’un simple beignet : elles sont un véritable témoignage du patrimoine culinaire français. Jadis confectionnées par nos grands-mères à l’approche des festivités, elles étaient préparées avec des ingrédients simples mais nobles, puis servies en abondance pour le plus grand bonheur des petits et des grands. Leur forme caractéristique varie selon les régions : certaines bugnes sont épaisses et moelleuses, d’autres sont plus fines et croustillantes, mais toutes partagent cette saveur inimitable qui nous transporte instantanément dans une ambiance chaleureuse et festive.

Le secret de leur réussite réside dans la maîtrise de la pâte, une pâte aérée et légèrement parfumée, qui développe toutes ses saveurs après un temps de repos bien respecté. Le choix des ingrédients joue également un rôle clé : un bon beurre pour un goût riche et savoureux, une farine de qualité pour une texture parfaite, et une pointe de fleur d’oranger ou de vanille pour une touche aromatique subtile et raffinée.

Une recette accessible et savoureuse

Que vous soyez novice en cuisine ou passionné de pâtisserie, la réalisation des bugnes est un jeu d’enfant ! La technique repose sur un pétrissage doux et un façonnage délicat, suivi d’une friture maîtrisée qui garantit leur légèreté. Grâce aux explications détaillées et aux astuces de La Briocherie de Pascal, vous pourrez réussir à coup sûr ces petits beignets dorés, parfaits pour régaler vos proches lors d’un goûter ou d’un moment de partage convivial.

Ajoutez une note sucrée à votre quotidien et laissez-vous séduire par cette recette simple, rapide et terriblement gourmande. Que vous choisissiez de les déguster natures, saupoudrées de sucre glace ou trempées dans un coulis de chocolat, une chose est sûre : ces bugnes maison sauront conquérir tous les palais.

À vos fourneaux, et préparez-vous à savourer l’essence même de la gourmandise avec cette recette traditionnelle et réconfortante !

375 gr de farine T45

120 gr de beurre en morceau

22 gr de lait

15 gr de levure de boulanger

3 Œufs ( 150 gr )

🟦 ① PRÉPARATION DE LA PÂTE 🥣

• Dans la cuve du batteur, ajoutez 375 g de farine.
• Incorporez ensuite 22 g de lait froid, 15 g de levure de boulanger fraîche émiettée, 120 g de beurre en morceaux, 3 œufs, 3 g de sel, 60 g de sucre et 25 g de fleur d’oranger.
• Cette combinaison d’ingrédients garantit une pâte à la fois moelleuse et parfumée, caractéristique des bugnes traditionnelles.

🟦 ② PÉTRISSAGE DE LA PÂTE 🔄

• Commencez par pétrir à vitesse lente 5 minutes pour bien amalgamer les ingrédients.
• Veillez à corner la cuve de temps en temps afin de récupérer toute la pâte qui pourrait adhérer aux parois.
• Augmentez ensuite la vitesse et poursuivez le pétrissage encore 5 minutes.
• La pâte restera légèrement molle et ne se détachera pas entièrement du bol : c’est tout à fait normal.

🟦 ③ PREMIÈRE POUSSE ⏳

• Recouvrez la cuve avec un film alimentaire ou un torchon humide afin d’éviter le dessèchement de la pâte.
• Laissez reposer environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Ce temps de levée est essentiel pour permettre à la pâte de développer toute sa légèreté et son arôme.

🟦 ④ DONNER UN RABAT 🔄

• Une fois la pâte bien poussée, effectuez un rabat : prenez la pâte et repliez-la sur elle-même plusieurs fois pour renforcer son élasticité et évacuer l’excès de gaz de fermentation.

🟦 ⑤ REPOS AU RÉFRIGÉRATEUR ❄

• Filmez soigneusement la pâte et placez-la au réfrigérateur pour une nuit entière.
• Ce repos prolongé améliore la texture et facilite le façonnage des bugnes le lendemain.

🟦 💡 ASTUCE POUR DES BUGNES PLUS FINES ET CROUSTILLANTES

• Si vous préférez des bugnes moins volumineuses et moins moelleuses, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, détaillez les formes, puis placez-les au réfrigérateur quelques minutes pour figer la pâte.
• Cela facilite la prise en main pour les plonger dans l’huile.
• Ensuite, faites-les frire immédiatement, sans laisser lever après la découpe.
• Résultat : des bugnes plus légères, croustillantes à l’extérieur et légèrement fondantes à l’intérieur.

🟦 ⑥ ABAISSER LA PÂTE 🍥

• Le lendemain, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Étalez-la au rouleau sur une hauteur de 16 à 20 cm, en veillant à former 4 ou 5 bandes.
• Épaisseur recommandée : ne descendez pas en dessous de 4 mm pour garantir une texture parfaite après cuisson.

🟦 ⑦ DÉCOUPE DES BANDES 🔪

• Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâtisserie, détaillez la pâte en bandes de 4 cm de hauteur.

🟦 ⑧ DÉCOUPE DES BUGNES ♦

• Coupez ensuite les bandes en losanges de 7 à 8 cm de long, avec des découpes diagonales pour obtenir la forme traditionnelle.

🟦 ⑨ INCISION CENTRALE ✂

• Faites une incision au centre de chaque bugne, sans aller jusqu’aux extrémités.
• Cette fente permettra aux bugnes de bien se développer à la cuisson et d’obtenir leur texture aérienne caractéristique.

🟦 ⑩ PRÉPARATION POUR LA CUISSON 📌

• Déposez les bugnes sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement graissé.
• Espacez-les légèrement pour éviter qu’elles ne collent entre elles lors de la levée.

🟦 ⑪ RAFFERMISSEMENT AVANT CUISSON ❄

• Si les bugnes semblent collantes au papier cuisson, placez-les au réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
• Ce passage au froid facilitera leur manipulation et améliorera leur tenue dans l’huile.

🟦 ⑫ CUISSON DES BUGNES 🍳

• Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Une température bien maîtrisée est essentielle pour une cuisson homogène sans excès de gras.
• Plongez les bugnes par petites quantités et laissez-les frire en les retournant au moins deux fois de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et uniforme.

🟦 ⑬ ÉGOUTTAGE ET FINITION 🧻

• À l’aide d’une écumoire, retirez les bugnes de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
• Pour la touche finale, deux options gourmandes :
  ✅ Traditionnelle : saupoudrez généreusement de sucre glace.
  ✅ Gourmande : enrobez-les d’un mélange sucre-cannelle pour une saveur plus intense.

Vos bugnes maison sont prêtes : dégustez-les tièdes pour profiter pleinement de leur texture croustillante et moelleuse. 😋

🟦 ① LE PRINCIPE DE CETTE VARIANTE

• Découvrez une nouvelle façon de déguster les bugnes, avec une version encore plus simple à réaliser.
• Si la découpe en losange vous semble technique ou fastidieuse, cette alternative vous fait gagner du temps, sans perdre en gourmandise.

🟦 ② LE MATÉRIEL DE DÉCOUPE

• Ici, j’ai choisi des petits beignets ronds, réalisés avec un emporte-pièce cannelé de 6,5 cm.
• Que vous utilisiez un emporte-pièce cannelé ou lisse, cela ne change pas la texture finale : seule l’esthétique varie.

🟦 ③ L’ÉPAISSEUR POUR UN RÉSULTAT MOELLEUX

• Pour obtenir des bugnes bien moelleuses, étalez la pâte à 8 mm d’épaisseur.
• Cette épaisseur favorise des beignets tendres et aériens, plutôt qu’une version fine et croustillante.

🟦 ④ LE RÉSULTAT ATTENDU

• Vous obtenez une version idéale pour ceux qui préfèrent le côté fondant des beignets.
• Parfait pour un goûter simple, sans prise de tête, tout en gardant l’esprit bugnes.

🟦 ⑤ À RETENIR

• Peu importe la forme : l’essentiel est de se régaler ! 😋
• Profitez des autres recettes de beignets proposés par La Briocherie de Pascal