Tarte Flambée Alsacienne (Flammekueche) : Recette Traditionnelle

Tarte Flambée Alsacienne (Flammekueche, tarte à flamme ) : Recette Traditionnelle Alsacienne, l’origine…

La tarte flambée, ou flammekueche en alsacien, est une spécialité née dans les fermes d’Alsace et du sud de l’Allemagne au XVIIIᵉ siècle. Ce plat rustique a vu le jour lorsque les paysans utilisaient des restes de pâte à pain pour tester la température de leurs fours à bois. En étalant la pâte très finement, puis en la garnissant de crème fraîche, d’oignons et de lardons, ils observaient sa cuisson rapide. Si la pâte dorait en quelques minutes sans brûler, le four était prêt pour cuire les pains.

Bien que son origine exacte soit difficile à retracer, la tarte flambée ou flammekueche est rapidement devenue populaire en Alsace et dans les régions voisines, particulièrement pour sa simplicité et son goût. Elle n’était cependant pas un plat servi en public jusqu’aux années 1960, lorsque les premières winstubs (petits restaurants alsaciens) commencèrent à la proposer. Depuis, elle est devenue un symbole culinaire de l’Alsace, appréciée pour sa saveur authentique et son côté convivial, idéale à partager. Sa traduction peut prêter à confusion : la tarte flambée, en réalité tarte flammée, est cuite à la flamme, et non pas flambée avec de l’alcool (sauf ses variantes sucrées).

Découvrez la recette authentique facile à réaliser de la tarte flambée alsacienne par la Briocherie de Pascal, aussi connue sous le nom de Flammekueche, Flammeküche en Alsacien, préparée maison artisanalement de A à Z. Cette spécialité d’Alsace vous invite à savourer une pâte fine et croustillante, sans levure, garnie d’une crème onctueuse, d’oignons frais et de lardons savoureux.

Cette recette typique traditionnelle alsacienne est simple à réaliser et vous garantit un résultat digne des brasseries alsaciennes winstubs. En suivant les étapes de cette recette facile étape par étape de la tarte flambée maison, vous obtiendrez une pâte fine et légère, réalisée à partir de farine type 55, d’eau et d’huile d’olive, levure comme à l’origine dans la pâte à pain. La garniture, mélange parfait de crème fraîche et de fromage blanc, relevée d’une pincée de sel, de poivre et d’une touche de muscade, fait ressortir le goût des oignons croquants et des lardons fumés.

Pour une touche gourmande et gratinée, les recettes de la Briocherie de Pascal vous recommandent d’agrémenter votre Flammekueche de gruyère râpé ou de Munster typique d’Alsace, un fromage local qui se fond à merveille et intensifie les saveurs de cette tarte flambée alsacienne traditionnelle.

Parfaite pour une soirée conviviale ou un repas en famille, cette tarte flambée alsacienne vous fera voyager au cœur de l’Alsace. Flammekueche cuite au four pour une touche dorée, elle est prête en quelques minutes et se déguste bien chaude.

Essayez cette recette de tarte flambée maison facile et rapide, inspirée des recettes de la Briocherie de Pascal, et offrez-vous le goût inimitable d’une Flammekueche alsacienne faite maison, gratinée selon votre goût. Un véritable hommage aux saveurs d’Alsace, qui marie simplicité et authenticité pour un plaisir garanti.

Pour obtenir une cuisson parfaite de la tarte flambée (Flammekueche, Flammeküche, tarte à flamme ), l’idéal est d’utiliser un four à tarte flambée ou un four à feu de bois, qui apportent une chaleur intense et permettent de bien dorer la pâte. Cependant, comme tout le monde n’a pas ce type de four (moi y compris !), une cuisson dans un four domestique traditionnel fonctionne très bien en suivant quelques astuces. Dans mon cas, j’utilise un four traditionnel qui monte à 300°C et, surtout, une plaque réfractaire, ce qui donne une cuisson en 5 min environ. Cette plaque, qui retient et transmet très bien la chaleur, permet de cuire la tarte flambée directement dessus pour un résultat croustillant et uniforme.

Si vous n’avez pas de plaque réfractaire, voici une astuce essentielle : chauffez toujours le support de cuisson. Si vous placez la tarte flambée sur une plaque froide et la mettez au four, la pâte ne pourra pas cuire correctement. Au contraire, faites préchauffer la plaque directement dans le four afin qu’elle soit à la même température que le four avant d’y glisser la tarte. Ce choc thermique est crucial pour obtenir une pâte bien croustillante et cuire la tarte de manière homogène.

En suivant ces conseils, vous pourrez obtenir une tarte flambée maison qui se rapproche du goût authentique alsacien, même sans four à bois !

La pâte pour la tarte flambée traditionnelle peut être réalisée avec ou sans levure, en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir :

Pâte sans levure (version revisitée)

• Texture : Fine et très croustillante.
• Ingrédients : Farine, eau, huile, sel.
• Préparation : Rapide et sans temps de repos sauf pour un meilleur fonçage ou étalage de la pâte.
• Avantages : Reproduit l’authenticité de la flammekueche alsacienne, avec une pâte fine qui cuit en quelques minutes à haute température. Idéal pour les amateurs de croustillant.

Pâte avec levure (version à l’original, la mienne)

• Texture : Un peu plus épaisse et moelleuse, avec une légère mie.
• Ingrédients : Farine, eau, huile, sel, et une petite quantité de levure de boulanger. Pour cette recette maximum 2 grs de levure fraiche.
• Préparation : Nécessite un temps de repos pour que la pâte ce détende très légèrement.
• Avantages : Parfaite pour ceux qui préfèrent une pâte un peu plus épaisse, qui se tient bien sous la garniture. Je dirais qu’il suffirait de l’étaler un peu plus épaisse aussi à la place de mettre de la levure.

À l’origine, la tarte flambée ou flammekueche était effectivement réalisée avec de la pâte à pain, qui contient traditionnellement de la levure. Cette pratique remonte aux fermes alsaciennes et allemandes, où les paysans utilisaient les restes de pâte à pain pour tester la température de leurs fours à bois avant de cuire le pain.

Cependant, pour obtenir une cuisson rapide et une pâte très fine, la pâte utilisée aujourd’hui pour la tarte flambée traditionnelle ne contient souvent pas de levure, car l’absence de levure permet une pâte qui reste extrêmement fine et croustillante. Cela crée une texture plus légère et croustillante, qui cuit en quelques minutes à haute température. Même avec levure en l’étalant très finement elle sera croustillante.

En résumé :

• Traditionnellement : La pâte à pain avec levure a été utilisée à l’origine.
• Recette moderne : La version sans levure s’est popularisée pour une cuisson rapide et une texture ultra-fine, tout en restant fidèle à la tradition alsacienne d’une pâte fine et croustillante.

Si vous souhaitez retrouver une version historique, vous pouvez essayer une pâte à pain avec une petite quantité de levure pour une texture légèrement plus épaisse, mais la version sans levure reste celle qui est la plus typique aujourd’hui dans les tarte flambée servies dans les winstubs.

500grs de farine T55

270 + 15 grs d’eau froide

4 cuillère à soupe

2 pincées de sel 1 à 2 grs

2 g de levure fraiche

Préparation de la pâte à Tarte flambée

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier ou cuve de batteur, mélangez la farine et le sel.
2. Ajout des liquides : Faites un puits au centre et ajoutez l’eau et l’huile et la levure.
3. Pétrissage : Mélangez le tout d’abord à vitesse 1, pendant 5 minutes, puis vitesse 2 tranquillement pendant 10 min jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
4. Laisser reposer dans la cuve ou saladier 30 min à couvert puis sortir la pâte et la rabattre légèrement. Ensuite divise en 5 morceau de 160 grs, pour une grande tarte flambée d’un diamètre de 34 cm. Le minimum pour une normal étant de 100grs. Disposez les sur un plat légèrement huilé.
5. Repos en boule à couvert au frigidaire min 2H00 minimum
6. Étaler la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte très finement au rouleau, en essayant d’obtenir une forme ronde, ovale ou rectangulaire selon votre choix.
7. Je vous conseille de laisser les fonds au moins 2 ou 3h00 au frigo voir un peu plus pour qu’ils sèchent un peu et cela facilitera le glissement de la planche vers le four.

480grs de fromage blanc

320grs de crème épaisse

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

1 pincée de muscade

Préparation

1. Mélanger les produits laitiers : Dans un grand bol, combinez le fromage blanc et la crème fraîche. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
2. Assaisonner : Ajoutez le sel, le poivre et la muscade
3. Goûter et ajuster : Goûtez la préparation et ajustez le sel ou le poivre selon vos préférences.

Conseils

• Fromage blanc et crème : La proportion de 60% fromage blanc et 40% crème apporte une bonne texture sans être trop lourde.
• Équilibre des saveurs : Si vous aimez un goût plus doux, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de crème ou à diminuer légèrement la muscade.

Cette crème crémeuse et assaisonnée de façon subtile est parfaite pour rehausser votre tarte flambée et lui donner toute l’authenticité d’une Flammekueche alsacienne traditionnelle.

Choix de la matière grasse

1. Fromage blanc :
   • Fromage blanc jusqu’à 20% de matière grasse : C’est le choix idéal pour obtenir une texture onctueuse sans être trop riche. Le fromage blanc reste crémeux tout en étant plus léger qu’une version entière, ce qui équilibre bien la crème fraîche.
   • Fromage blanc à 0% : Évitez les fromages blancs à 0% pour cette recette, car ils manquent de crémeux et pourraient rendre la préparation trop liquide.
2. Crème fraîche :
   • Crème entière (30% de matière grasse ou plus) : Pour une tarte flambée traditionnelle, la crème entière est idéale. Elle apporte une richesse qui se marie parfaitement avec les oignons et les lardons, et donne à la garniture une texture onctueuse qui résiste bien à la chaleur du four.
   • Crème épaisse : Privilégiez une crème épaisse plutôt que liquide, car elle donnera une meilleure tenue à la garniture.
   • Crème légère (15-20% de matière grasse) : Elle peut être utilisée si vous souhaitez une version plus légère, mais la texture sera un peu moins onctueuse.

Tarte Flambée au Munster

• Garniture :
  • Crème fraîche
  • Fromage blanc
  • Oignons
  • Lardons
  • Munster (fromage local d’Alsace)
• Description : Version plus riche et typiquement alsacienne, avec du Munster, fromage à pâte molle à fort goût.

Tarte Flambée Végétarienne

• Garniture :
  • Crème fraîche
  • Fromage blanc
  • Oignons
  • Légumes grillés (poivrons, champignons, courgettes)
  • Herbes fraîches (thym, romarin, ciboulette)
• Description : Une option sans viande, parfaite pour les végétariens, avec

Tarte Flambée Forestière

• Garniture :
  • Crème fraîche
  • Fromage blanc
  • Oignons (émincés finement)
  • Lardons (facultatif)
  • Champignons (champignons de Paris, cèpes, girolles, ou champignons sauvages)
  • Ail (optionnel, pour ajouter une touche de saveur)
  • Herbes fraîches (thym, persil, ou estragon)

Conclusion

Que vous soyez un amateur de cuisine alsacienne ou simplement à la recherche d’une recette conviviale et savoureuse, la tarte flambée est un choix parfait pour impressionner vos invités ou vous régaler en famille. Facile à préparer et pleine de saveurs, cette recette traditionnelle Alsacienne vous permet de recréer à la maison l’authenticité de ce plat emblématique d’Alsace. N’hésitez pas à personnaliser la garniture en fonction de vos goûts, que ce soit avec des lardons, des oignons ou une version végétarienne avec des légumes de saison ou même du fromage Munster pour une touche encore plus locale.

Vous pouvez également varier les plaisirs en optant pour une version gratinée avec du gruyère râpé ou en explorant d’autres garnitures créatives. L’essentiel reste la pâte fine et croustillante, qui est la base de cette recette délicieuse. N’oubliez pas de servir votre tarte flambée avec un bon verre de vin blanc d’Alsace pour une expérience authentique. Alors, lancez-vous, laissez-vous guider par la recette et régalez-vous avec cette flammekueche maison, que vous pourrez partager dans une ambiance chaleureuse et gourmande !

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