Name: Baisers Jam Kiss – Biscuits sablés meringués à la confiture
Prep time: 2 h 5 min
Cook time: 53 min
Total time: 2 h 58 min
Yield: 45 à 50 biscuits
Cuisine: Française
Ingredients: 160 g de farine T45; 60 g de sucre (pour la pâte); 100 g de beurre froid; 3 jaunes d'œufs; 1 pincée de sel; 100 à 120 g de confiture épaisse (framboise, groseille ou abricot); 3 blancs d'œufs; 120 g de sucre (pour la meringue); Quelques gouttes de jus de citron

De petits biscuits élégants composés d’un fond sablé garni de confiture et recouvert d’un dôme de meringue. Une gourmandise douce et fondante, parfaite pour accompagner le café ou offrir à vos proches.

Baisers Jam Kiss maison, biscuits sablés garnis de confiture et surmontés d'un dôme de meringue légère et croquante.

La Briocherie de Pascal • Recette maison

Baisers Jam Kiss – Biscuits sablés meringués à la confiture

Découvrez ces petits biscuits composés d’un fond sablé fondant, d’un cœur fruité à la confiture et d’un délicat dôme de meringue. Une recette maison élégante et gourmande où trois textures se rencontrent dans une même bouchée.

La Briocherie de Pascal • Introduction

Baisers Jam Kiss : biscuits sablés meringués à la confiture

Les Baisers Jam Kiss font partie de ces douceurs intemporelles qui séduisent dès le premier regard grâce à leur esthétique délicate et leur composition gourmande. Derrière leur apparence soignée se cachent des biscuits au charme simple : un fond de biscuit sablé, une garniture de confiture légèrement fruitée, et un dôme de meringue léger et fondant. Cette combinaison offre un équilibre parfait entre le croustillant, le moelleux et la douceur sucrée, ce qui en fait une petite pâtisserie particulièrement appréciée en fin de repas, avec un café, ou pour compléter un assortiment de petits gâteaux maison.

Ce qui distingue véritablement ces biscuits sablés meringués à la confiture, c’est ce contraste subtil entre les textures. Le sablé, riche en beurre et en jaunes d’œufs, apporte une base tendre et friable qui supporte parfaitement la chaleur du four. La confiture apporte une touche fruitée qui vient réveiller le palais. Enfin, la meringue, montée de manière souple pour conserver une texture légèrement fondante, vient sceller l’ensemble et se fixe à la cuisson en formant une surface blanche, lisse et élégante.

Dans cette recette, tout repose sur la maîtrise de la meringue française, qui doit être montée à vitesse moyenne, avec un ajout de sucre en trois fois, afin d’obtenir une texture brillante, souple et parfaitement dressable. De même, la cuisson doit être douce pour ne pas colorer la meringue tout en permettant au sablé de cuire correctement. Chaque étape contribue à obtenir des biscuits fondants, bien formés et agréables à déguster.

Ces petits gâteaux sont parfaits pour varier des classiques, enrichir vos plateaux de bredele ou offrir une alternative raffinée aux sablés traditionnels. Faciles à préparer, ils permettent de travailler trois bases essentielles de pâtisserie : le sablé, la confiture et la meringue, offrant ainsi une recette complète, accessible et élégante.

Biscuits sablé meringué à la confiture, fond fondant, cœur fruité et dôme de meringue délicat.

Baisés Jam Kiss, biscuits sablés meringués à la confiture

Biscuits sablés garnis de confiture et de meringue

Baisés Jam Kiss maison en cours de préparation

Biscuits Baisés Jam Kiss avant dégustation

Biscuits sablés avec cœur fruité et meringue

Baisés Jam Kiss, sablé confiture et meringue

Coût total2,90 €

Coût pour 100 g0,41 €

Calories totales2 540 kcal

Calories pour 100 g363 kcal

Tableau du coût de revient

Ingrédient	Poids	Prix	Coût
Farine T45	160 g	1,50 €/kg	0,24 €
Sucre (pâte)	60 g	1,20 €/kg	0,07 €
Beurre	100 g	10,00 €/kg	1,00 €
Œufs (3 œufs = jaunes + blancs)	150 g	0,30 €/œuf	0,90 €
Confiture	110 g	5,00 €/kg	0,55 €
Sucre (meringue)	120 g	1,20 €/kg	0,14 €
Jus de citron	2 g	—	0,00 €
Total recette	702 g	—	2,90 €
Pour 100 g	—	—	0,41 €

Tableau des calories

Ingrédient	Poids	Kcal/100g	Total
Farine T45	160 g	364 kcal	582 kcal
Sucre (pâte)	60 g	400 kcal	240 kcal
Beurre	100 g	748 kcal	748 kcal
Œufs (3 œufs)	150 g	143 kcal	215 kcal
Confiture	110 g	250 kcal	275 kcal
Sucre (meringue)	120 g	400 kcal	480 kcal
Jus de citron	2 g	—	0 kcal
Total recette	702 g	—	2 540 kcal
Pour 100 g	—	—	363 kcal

La Briocherie de Pascal • Niveau de difficulté

Niveau de difficulté – Facile et accessible

★☆☆ Niveau : FacileAccessible dès la première réalisation

Cette recette est classée facile, car elle repose sur trois préparations simples et parfaitement maîtrisables : un sablé rapide à réaliser, une garniture de confiture déjà prête et une meringue française qui se monte sans complication lorsque l’on respecte les bons gestes. Le seul point technique réside dans la maîtrise du fouettage à vitesse moyenne, avec un ajout du sucre en trois fois pour obtenir une texture brillante et souple. La cuisson douce permet ensuite de sécher la meringue sans la colorer. En suivant ces étapes, même un débutant obtient des biscuits réguliers, fondants et très esthétiques.

Biscuits sablé meringué à la confiture : fond fondant, cœur fruité et dôme de meringue délicat. Recette simple, élégante et parfaite pour toutes occasions.

Pourquoi cette recette fonctionne

Cette recette fonctionne grâce à l’équilibre précis entre les trois textures : le sablé apporte une base fondante et stable, la confiture épaisse apporte une note fruitée qui ne coule pas à la cuisson, et la meringue montée correctement à vitesse moyenne assure un dôme lisse, brillant et délicat. La cuisson douce, entre 125 et 135 °C, permet d’assécher la meringue sans la colorer tout en laissant le sablé cuire lentement avant de durcir au refroidissement. L’ensemble crée un biscuit harmonieux, équilibré et visuellement très propre. C’est cette complémentarité entre croustillant, fruité et fondant qui rend les Baisers Jam Kiss aussi gourmands et réguliers à chaque fournée.

Erreurs à éviter

Plusieurs erreurs peuvent compromettre l’apparence et la texture de ces biscuits.

Une meringue trop ferme est difficile à lisser et à pocher, elle reste figée et ne s’arrondit pas : il faut impérativement s’arrêter au stade du bec souple. Ajouter le sucre trop tard, une fois les blancs déjà fermes, donne une meringue sèche et granuleuse : le sucre doit être versé dès le stade mousseux.
Une confiture trop liquide peut percer la meringue et brûler en cuisson : seul un gel épais fonctionne correctement.
Une température trop élevée colore la meringue et la fait gonfler puis retomber : la cuisson doit rester douce et stable.
Enfin, un dôme trop large débordera à la cuisson : il doit être poché légèrement plus petit que le disque de pâte.

La Briocherie de Pascal • Ingrédients

Ingrédients – Baisers Jam Kiss : sablé, confiture et meringue

Dans cette recette, chaque composant joue un rôle essentiel pour obtenir des biscuits réguliers, fondants et bien équilibrés. Le sablé constitue la base croustillante et légèrement fondante, la confiture apporte la note fruitée qui dynamise la dégustation, et la meringue française vient former un dôme léger, lisse et délicat. Voici la liste complète des ingrédients nécessaires pour environ 45 à 50 biscuits.

Ingrédients pour la pâte sablée

160 g de farine T45
60 g de sucre
100 g de beurre froid
3 jaunes d’œufs
1 pincée de sel

Pour la garniture

100 à 120 g de confiture épaisse (framboise, groseille ou abricot)

Pour la meringue

3 blancs d’œufs
120 g de sucre
Quelques gouttes de jus de citron

1. Préparer la pâte sablée

👉 Objectif : obtenir une pâte sablée homogène, souple, non trop travaillée.

1.1Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre et le sel.
1.2Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis sabler du bout des doigts ou à la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène, sans gros morceaux de beurre.
1.3Incorporer les 3 jaunes d’œufs et mélanger juste assez pour former une boule de pâte. Ne pas insister pour éviter de la rendre élastique.
1.4Filmer au contact, aplatir légèrement en galette et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

2. Abaisser la pâte et détailler les fonds

👉 Objectif : obtenir des disques réguliers et fins, base des biscuits.

2.1Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir 5 minutes à température ambiante pour l’assouplir légèrement.
2.2Fariner légèrement le plan de travail.
2.3Étaler la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
2.4Détailler des disques de 4,5 – 5 cm de diamètre à l’emporte-pièce.
2.5Disposer les disques sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.

3. Garnir de confiture

👉 Objectif : déposer une quantité maîtrisée de confiture qui ne débordera pas en cuisson.

3.1Choisir une confiture épaisse (framboise, groseille, abricot).
3.2Déposer au centre de chaque disque une petite noisette de confiture à la poche ou à l’aide d’une cuillère (environ à peine ½ cuillère à café).
3.3Ne pas étaler : la confiture doit rester en dôme au centre pour être recouverte ensuite par la meringue.
3.4Vérifier qu’aucune confiture ne touche les bords du disque pour éviter les débordements.

4. Monter la meringue française (étape clé)

👉 Objectif : obtenir une meringue souple, brillante, au bec souple, facile à pocher et à lisser.

4.1Verser les 3 blancs d’œufs dans la cuve du batteur, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
4.2Commencer à fouetter à vitesse moyenne (4–5 sur un batteur type KitchenAid) jusqu’à ce que les blancs deviennent blancs et mousseux.
4.3À ce stade mousseux, commencer l’ajout du sucre en trois fois :

1ᵉʳ ajout : verser environ 1/3 du sucre tout en continuant à fouetter à vitesse moyenne.
2ᵉ ajout : dès que la mousse devient plus fine et commence à se structurer, ajouter le 2ᵉ tiers de sucre.
3ᵉ ajout : quand la meringue commence à tenir un peu plus mais reste souple, ajouter le dernier tiers de sucre. Continuer à fouetter toujours à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir :
une meringue lisse et brillante,
un bec souple au bout du fouet (le bec se courbe et retombe légèrement, sans être rigide). Ne pas dépasser ce stade : une meringue trop ferme sera difficile à dresser, peu lissante et ne s’arrondira pas à la poche.

5. Pocher la meringue sur les biscuits

👉 Objectif : obtenir des dômes réguliers, centrés, qui recouvrent presque tout le biscuit après cuisson.

5.1Verser la meringue dans une poche munie d’une douille lisse de 8 à 10 mm.
5.2Tenir la poche bien verticale au-dessus de chaque disque, pointe au centre de la confiture.
5.3Pocher un dôme de meringue légèrement plus petit que le disque de pâte :

à cru, on doit voir un léger bord de sablé tout autour,
la meringue doit former un petit dôme arrondi, sans pic trop marqué. Relâcher la pression de la poche avant de la soulever pour éviter un pic trop haut. Vérifier que chaque dôme est centré, de hauteur similaire et que la meringue ne touche pas encore le bord du sablé (elle s’étalera légèrement en cuisson).

6. Cuisson douce et séchage

👉 Objectif : cuire le sablé et sécher la meringue sans coloration.

6.1Préchauffer le four à 135 °C chaleur statique.
6.2Enfourner la plaque en position médiane ou légèrement basse.
6.3Cuire environ 45 à 60 minutes selon le comportement de ton four :

la meringue doit rester blanche ou à peine ivoire,
le dessous du sablé doit être sec au toucher (il durcira encore au refroidissement). Si la meringue commence à colorer, baisser légèrement la température ou poser une feuille de papier alu en « toit » au-dessus de la plaque, sans toucher les biscuits. Laisser refroidir complètement sur grille avant de manipuler : la pâte se raffermit et la meringue se stabilise.

7. Refroidissement et conservation

👉 Objectif : préserver le croustillant du sablé et la délicatesse de la meringue.

7.1Une fois les biscuits totalement froids, les stocker dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité.
7.2Éviter le réfrigérateur, qui ramollit le sablé et fait coller la meringue.
7.3Idéalement, consommer dans les 48 à 72 heures, période où le sablé est encore bien fondant et la meringue bien nette.

La Briocherie de Pascal • Conclusion

Baisers Jam Kiss : biscuits sablés meringués à la confiture

Les Baisers Jam Kiss représentent parfaitement l’équilibre recherché entre finesse visuelle et gourmandise authentique. Leur structure en trois couches – un biscuit sablé fondant, une pointe de confiture épaisse et un dôme de meringue délicat – crée une harmonie de textures et de saveurs qui séduit immédiatement. Cette recette, pourtant simple dans sa composition, met en valeur plusieurs techniques essentielles : la réalisation d’un sablé sans excès de travail, la gestion d’une garniture stable à la cuisson, et surtout la maîtrise d’une meringue française brillante, souple et parfaitement dressée. C’est cette combinaison de gestes précis et de cuisson douce qui permet d’obtenir un résultat propre, élégant et régulier.

Ces biscuits meringués sont aussi une belle occasion d’enrichir vos assortiments de petits gâteaux faits maison. Leur aspect soigné en fait des pièces idéales pour les plateaux de fêtes, les cafés gourmands, les cadeaux réalisés soi-même ou simplement pour varier les plaisirs au quotidien. Leur goût doux et fruité plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants, et leur texture légèrement fondante sous la dent en fait un plaisir très différent des sablés classiques. Avec un cœur fruité et un dôme léger, les biscuits sablés meringués à la confiture apportent une dimension plus raffinée tout en restant accessibles à réaliser.

La réussite de cette recette s’appuie sur quelques points clés : une meringue montée à vitesse moyenne, un ajout du sucre en trois fois, une cuisson maîtrisée entre 125 et 135 °C, et un dôme poché légèrement plus petit que la base pour que la meringue s’étale harmonieusement pendant la cuisson. Une fois ces repères acquis, la recette devient fluide, agréable et reproductible à chaque fournée.

Les Baisers Jam Kiss ont ainsi toute leur place parmi vos préparations maison. Ils apportent élégance, douceur et précision, tout en restant simples à préparer avec un peu de méthode. Vous pouvez également varier les parfums de confiture pour créer plusieurs déclinaisons au sein d’un même plateau. Un petit biscuit plein de charme, aussi bon qu’il est beau, qui trouvera facilement sa place dans votre collection de recettes favorites.

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Le contrôle de ce que l’on mange

Faire ses Baisers Jam Kiss soi-même, c’est choisir chaque ingrédient en toute conscience : un sablé au beurre, une confiture épaisse de son choix et une meringue française montée maison, sans conservateur ni additif industriel. On maîtrise le sablage, le montage de la meringue à vitesse moyenne et la cuisson douce, pour un biscuit exactement comme on l’aime. Cette maîtrise se ressent directement dans le résultat : un goût plus franc, une texture plus fine, et la certitude de savoir précisément ce que l’on déguste.

Un plaisir à partager en famille

Au-delà du goût, préparer ces biscuits sablés meringués est un moment de partage : petits et grands profitent ensuite de ces petites bouchées élégantes, parfaites pour les plateaux de fêtes, les cafés gourmands ou les cadeaux réalisés soi-même. C’est aussi une manière simple de se faire plaisir régulièrement, tout en développant un vrai savoir-faire pâtissier au fil des fournées. Le plaisir de dresser un dôme de meringue bien lisse, puis de le voir sécher délicatement au four, reste incomparable — et donne toujours envie de recommencer.

Des Baisers Jam Kiss maison, un plaisir simple et raffiné