Kougelhopf Salé – Recette traditionnelle alsacienne, garniture travaillée à la poêle

Kougelhopf « Kugelhopf » ou « Kougelhof » Salé : Une Recette Alsacienne Revisité par La Briocherie de Pascal

Kougelhopf, Kugelhopf ou Kougelhof ? Peu importe l’orthographe, cette spécialité alsacienne emblématique traverse les générations et les frontières grâce à son goût unique et à son allure élégante. Aujourd’hui, La Briocherie de Pascal revisite ce classique, après la version sucré et à la choucroute, avec une version salée, parfaite pour toutes les occasions gourmandes.

Le Kougelhopf salé surprend par sa garniture généreuse composée d’oignons fondants, de lardons dorés et de noix croquantes, habilement relevée pour sublimer chaque bouchée. Cette recette reflète à la fois l’authenticité des saveurs alsaciennes et le savoir-faire artisanal de Pascal.

Au-delà de sa texture moelleuse et de ses arômes irrésistibles, le Kougelhopf porte en lui l’histoire et les légendes d’Alsace. Selon la tradition, son origine remonterait à la ville de Ribeauvillé, où un généreux pâtissier du nom de Kugel aurait reçu des Rois Mages un moule en guise de remerciement. Ce moule, reconnaissable à sa forme évasée et cannelée, est aujourd’hui un symbole incontournable de cette pâtisserie.

Avec cette version salée, le Kougelhopf devient bien plus qu’une simple gourmandise ; c’est une pièce maîtresse idéale pour un apéritif, un brunch ou même un dîner convivial. Moelleux à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur, il incarne un équilibre parfait entre tradition et modernité.

Laissez-vous guider dans cette aventure culinaire où l’authenticité rencontre l’innovation. Une recette signée La Briocherie de Pascal, qui transforme le Kougelhopf en une création aussi conviviale que savoureuse.

Tableau Coût de Revient (pour 2 Kougelhopfs, environ 1280 g de pâte)

Tableau Valeurs Caloriques (pour 2 Kougelhopfs)

Temps total 5h00

Préparation 120 min

Pousse, repos 1h45

1800° de 60 à 75min

5.95€ / 1.280kg de pâte

560 gr de farine type 45

37 gr de sucre

75 gr de beurre

8 gr de sel

2 œufs

250 gr de lait

15 gr de levure de boulanger

140 gr d’Oignon

100 gr de Lard

80 gr + les cerneaux pour la décoration

1. Préparation de la Garniture (Partie Cuisinée)

1. Faire revenir les oignons :
   • Dans une poêle préalablement chauffée avec un peu de beurre et d’huile d’olive, faites revenir les oignons.
   • Laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
2. Ajout des lardons :
   • Incorporez les lardons aux oignons et laissez cuire quelques minutes, juste assez pour qu’ils commencent à dorer légèrement.
3. Incorporation des noix :
   • Ajoutez les noix dans la poêle et mélangez bien.
4. Assaisonnement :
   • Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade pour relever les saveurs.
   • Laissez refroidir complètement la garniture avant de l’incorporer à la pâte.

2. Préparation de la Pâte

1. Mélange initial :
   • Dans le bol du mélangeur équipé d’un crochet, ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs, et le lait.
   • Si nécessaire, ajoutez une cuillère supplémentaire de farine comme montré dans la vidéo.
2. Pétrissage :
   • Pétrissez à petite vitesse pendant 5 minutes pour bien amalgamer les ingrédients.
   • Augmentez la vitesse à 3 et pétrissez encore 5 minutes.
3. Incorporation du beurre :
   • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez doucement pendant 4 minutes pour l’incorporer progressivement.
4. Pétrissage final :
   • Passez à la vitesse 3 et pétrissez pendant 8 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Grattez les bords du bol si nécessaire pour garantir une pâte homogène.
5. Ajout de la garniture :
   • Incorporez la garniture refroidie (oignons, lardons, noix) et mélangez doucement pendant 2 minutes.
6. Première pousse :
   • Placez la pâte dans un saladier ou un cul de poule avec couvercle. Pour une pousse rapide, placez le saladier dans un four préchauffé à 30°C pendant 5 minutes, puis éteignez le four.
   • Laissez reposer pendant 30 minutes, puis donnez un rabat à la pâte.
   • Laissez reposer à nouveau pendant 30 minutes.

3. Façonnage et Levée

1. Pesage et portionnage :
   • Pesez la pâte en fonction de vos moules. Dans la vidéo : 930 g pour un grand moule et 350 g pour un moule moyen.
2. Formation des kougelhopfs :
   • Façonnez des boules, puis percez un trou au centre avec vos doigts pour former un anneau.
3. Préparation des moules :
   • Graissez généreusement les moules et décorez le fond avec des cerneaux de noix.
4. Mise en moule :
   • Placez les pâtons façonnés dans les moules préparés.
5. Deuxième pousse :
   • Laissez lever les kougelhopfs en utilisant l’une des méthodes suivantes :
     • Placez les moules au-dessus d’un récipient d’eau bouillante pour une levée douce et humide.
     • Placez-les dans un four préchauffé à 30°C pendant 5 minutes, puis éteignez le four.
6. Durée de levée :
   • Laissez lever pendant environ 60 minutes, en surveillant pour éviter qu’ils ne dépassent des moules.

4. Cuisson

1. Cuisson au four :
   • Préchauffez le four à 180°C.
   • Faites cuire les kougelhopfs pendant 1h00 à 1h15, selon la taille des moules.
2. Contrôle de cuisson :
   • Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir sec.

Astuce :

Laissez les kougelhopfs refroidir légèrement avant de les démouler pour conserver leur forme et éviter qu’ils ne se cassent. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des saveurs ! 😊

🥨 Conclusion du Kougelhopf Salé

Le Kougelhopf salé de La Briocherie de Pascal illustre à merveille l’alliance entre la tradition alsacienne et la créativité artisanale. Grâce à sa pâte moelleuse, sa croûte dorée et sa garniture cuisinée à la poêle, il offre une expérience gustative authentique, fidèle à l’esprit des vraies boulangeries d’Alsace. Servi tiède, accompagné d’un verre de vin blanc ou d’une salade, il révèle tout son caractère et devient la star des repas conviviaux, des apéritifs raffinés ou des brunchs gourmands.

Cette recette, préparée avec la rigueur et la passion d’un professionnel, rappelle que les plaisirs les plus simples sont souvent les plus inoubliables. En réalisant ce Kougelhopf salé, vous perpétuez une part de l’histoire culinaire régionale, en y ajoutant votre propre touche.

👉 Découvrez aussi les deux autres recettes emblématiques de La Briocherie de Pascal :
– [Le Kougelhopf sucré – La version pâtissière traditionnelle et gourmande]
– [Le Kougelhopf à la choucroute – Une création alsacienne unique et savoureuse]