Crème Pâtissière

La crème pâtissière est un élément incontournable de nombreux desserts emblématiques comme les choux à la crème, les éclairs, les mille-feuilles, les biscuits ou encore les religieuses. Cette préparation onctueuse et savoureuse, à base de lait, d’œufs (ou de jaunes d’œufs), de sucre et d’épaississants comme la poudre à crème ou la fécule, est souvent parfumée à la vanille mais peut être déclinée en une multitude de saveurs : chocolat, café, pistache, etc.

Facile à réaliser et polyvalente, elle offre une base idéale pour créer des desserts classiques ou innovants. Découvrez cette recette simple et rapide de La Briocherie de Pascal, qui garantit une texture parfaite et un goût authentique pour toutes vos créations pâtissières.

Préparation 10 min

Temps total 20 min

Temps de refroidissement

Faire bouillir

1 casserole

1 saladier

1 fouet

1 corne

Étapes de préparation

1. Préparation du lait vanillé :

• Faites chauffer dans une casserole 900ml de lait prélevé des 1 litre avec le sucre (150 g).
• Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse de vanille fendue et grattée pour un parfum plus intense, c’est maintenant…

2. Préparation du mélange à crème :

• Dans un autre récipient, mélangez la poudre à crème (100 g) avec les 100 ml de lait restants jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Incorporation de la poudre à crème à chaud :

• Lorsque le lait sucré arrive à ébullition, retirez-le du feu.
• Prélevez 4 louches du lait chaud et ajoutez-les progressivement au mélange de poudre à crème, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Retirez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une.

4. Épaississement de la crème :

• Remettez le reste du lait chaud sur le feu et portez-le de nouveau à ébullition.
• Incorporez le mélange de poudre à crème dans la casserole, en remuant constamment jusqu’à épaississement et une nouvelle ébullition.

5. Finition et refroidissement :

• Retirez du feu et incorporez immédiatement le beurre (50 g).
• Versez la crème dans un plat propre, couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour refroidir complètement.
• Avant utilisation, lissez la crème au fouet ou au batteur pour une texture parfaite.

Suggestions gourmandes :

1. Pour un gâteau aux fraises : Incorporez 10 à 15 % du poids total de crème pâtissière avec de la crème fraîche montée pour une texture encore plus légère et gourmande.
2. Pour une infusion intense : Faites infuser le lait avec 2 gousses de vanille avant de commencer la préparation. Bien que la poudre à crème apporte déjà un parfum, cette étape peut intensifier les saveurs.