Recette 1 : Agneau Pascal Lamele (Lamala Alsacien) – Recette Traditionnelle Moelleuse au Beurre

Chaque année, Pâques en Alsace est marquée par des traditions gourmandes, et parmi elles, le Lamala (ou Lamele, Lammele) occupe une place de choix. Ce petit agneau en biscuit moelleux, délicatement saupoudré de sucre glace, trône fièrement sur les tables festives pour célébrer le renouveau du printemps.

Le Lamala est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une transmission culinaire qui traverse les générations. Autrefois, il était préparé dans les familles alsaciennes pour offrir aux enfants un symbole fort de renaissance et de prospérité. Aujourd’hui encore, il reste un incontournable des fêtes de Pâques et continue d’être réalisé dans les boulangeries et pâtisseries alsaciennes.

Cette recette, bien que fidèle à la tradition, se distingue par sa simplicité et sa rapidité. Contrairement à la version classique où l’on monte les blancs en neige, ici, on opte pour une émulsion directe des œufs et du sucre. Résultat ? Un gâteau moelleux, léger et aéré, mais avec une préparation facile et rapide, idéale pour ceux qui veulent se lancer sans prise de tête.

💡 À La Briocherie de Pascal, ce Lamala version simplifiée a toute sa place, car il prouve que l’on peut réaliser un gâteau emblématique avec peu d’ingrédients et une technique accessible à tous. Que vous soyez un habitué des recettes alsaciennes ou que vous découvriez cette spécialité pour la première fois, cette version express vous garantit un résultat savoureux en un minimum de temps.

🕊️ Le saviez-vous ?
Dans certaines familles alsaciennes, le Lamala était autrefois offert aux enfants à leur retour de la messe de Pâques. Il était accompagné d’œufs peints et de friandises, marquant la fin du carême et le début des réjouissances.

🥄 Un Lamala pour toutes les envies
Cette recette est parfaite pour ceux qui recherchent une version express et inratable, que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert léger à partager en famille. Et pour encore plus de gourmandise, vous pouvez l’accompagner de confiture maison, d’une crème anglaise ou simplement d’un bon café.

Coût de revient du Lamala

Voici l’estimation détaillée du coût des ingrédients pour cette version simplifiée du Lamala.

Tableau des calories du Lamala, Lammele ou Lamele

Voici la répartition calorique de cette recette pour mieux comprendre sa valeur énergétique.

120 gr de farine type 45

120 gr de sucre

4 Oeufs

50 gr de beurre fondu

Sucre glace 30 – 40 gr

🟦 Étape 1 : Monter les œufs et le sucre
🔸 1.1 Versez les 4 œufs et le sucre dans la cuve du batteur.
🔸 1.2 Fouettez à vitesse maximale pendant 10 minutes.
🔸 1.3 Obtenez une masse mousseuse, claire et bien aérée.

🟩 Étape 2 : Préparer le moule et les ingrédients
🔸 2.1 Beurrez généreusement le moule avec du beurre pommade, jamais fondu.
🔸 2.2 Farinez le moule, puis retirez soigneusement l’excédent.
🔸 2.3 Tamisez la farine dans un récipient à part pour éviter les grumeaux.
🔸 2.4 Faites fondre le beurre.
🔸 2.5 Laissez-le tiédir : il ne doit pas être chaud au moment de l’incorporation.

🟨 Étape 3 : Incorporer la farine
🔸 3.1 Lorsque le mélange œufs-sucre est bien monté, réduisez légèrement la vitesse du batteur.
🔸 3.2 Arrêtez ensuite l’appareil.
🔸 3.3 Ajoutez la farine tamisée progressivement à la spatule.
🔸 3.4 Soulevez délicatement la masse.
🔸 3.5 Tournez la cuve sur elle-même au fur et à mesure.
🔸 3.6 Mélangez rapidement mais sans faire retomber la préparation.

🟧 Étape 4 : Préparer le mélange beurre / pâte
🔸 4.1 Prélevez 2 belles cuillères à soupe de pâte.
🔸 4.2 Déposez-les dans un bol séparé.
🔸 4.3 Ajoutez le beurre fondu tiédi.
🔸 4.4 Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
🔸 4.5 Ce pré-mélange permet d’incorporer le beurre plus facilement sans casser la masse principale.

🟥 Étape 5 : Incorporer le mélange beurre / pâte
🔸 5.1 Versez doucement ce mélange dans la cuve principale.
🔸 5.2 Incorporez-le avec précaution à la spatule.
🔸 5.3 Travaillez délicatement pour conserver un maximum de volume.

🟦 Étape 6 : Mouler et cuire
🔸 6.1 Versez la pâte dans le moule beurré et fariné.
🔸 6.2 Enfournez à 180°C en chaleur normale statique pendant 45 à 50 minutes.
🔸 6.3 Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
🔸 6.4 La lame doit ressortir sèche.

🟩 Étape 7 : Démouler et finir
🔸 7.1 Laissez reposer dans le moule pendant 15 à 20 minutes.
🔸 7.2 Démoulez délicatement sur une grille.
🔸 7.3 Laissez refroidir.
🔸 7.4 Saupoudrez de sucre glace pour la finition traditionnelle.

Cette version du Lamala, Lamele, Lammele prouve qu’il est possible de réaliser un gâteau de Pâques alsacien authentique avec une préparation rapide et simplifiée. Ici, pas besoin de monter les blancs en neige : l’émulsion des œufs et du sucre permet d’obtenir un gâteau moelleux et léger, tout en garantissant une texture bien homogène.

Avec cette recette, vous avez désormais une alternative express et efficace pour préparer votre agneau pascal maison, sans renoncer à la tradition. Mais ce n’est pas la seule ! Il existe deux autres versions du Lamala que vous pourrez découvrir :

• Une version plus technique pour ceux qui veulent un résultat encore plus aérien.
• Une autre variante, qui apporte une touche différente tout en respectant les fondamentaux de cette pâtisserie emblématique.

Quelle que soit votre préférence, La Briocherie de Pascal vous accompagne pour que chaque recette soit une réussite. N’hésitez pas à essayer les différentes versions et à choisir celle qui correspond le mieux à votre goût et à votre méthode de travail.