Cheesecake au Spéculoos, Sans cuisson, texture fraîche

Un dessert fondant et rapide, à préparer sans four ni stress

Un cheesecake sans cuisson, c’est la promesse d’un dessert fondant, frais et ultra simple à préparer. Cette version au spéculoos, sans œufs et sans gélatine, offre une texture parfaitement ferme après un simple passage au frais.
Idéal pour les jours où on veut se régaler sans allumer le four, ce dessert associe la douceur du fromage frais, l’onctuosité de la crème et le croquant parfumé des biscuits spéculoos.

À La Briocherie de Pascal, nous avons sélectionné une version rapide et fiable, parfaite pour tous les niveaux : pas de cuisson, pas de bain-marie, pas de gélatine — seulement un montage astucieux et un repos au froid suffisant.
Vous pouvez le réaliser à l’avance, le préparer la veille, ou même le décliner en version individuelle dans des verrines pour un effet encore plus élégant.

Ce cheesecake repose sur une base de biscuits spéculoos légèrement beurrés, bien tassés, qui assurent une tenue parfaite. L’appareil, quant à lui, est simplement fouetté à la main ou au batteur en 5 minutes, sans œufs, et se stabilise grâce au froid.
Sa fraîcheur et sa simplicité en font un dessert idéal pour toutes les saisons, mais particulièrement apprécié en été. Il se marie parfaitement avec un coulis de fruits rouges ou quelques zestes de citron.

Coût de revient – pour 860 g de cheesecake

Calories – pour 100 g de cheesecake

Ingrédients – Pour un moule de 18 cm (6 à 8 parts)

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser un cheesecake sans cuisson au spéculoos.
Les quantités sont prévues pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre.

• Spéculoos : 180 g
• Beurre doux fondu : 80 g
• Fromage frais type Philadelphia : 300 g
• Crème liquide entière (min. 30 %) : 200 g
• Sucre glace : 60 g
• Vanille : 1 c. à café
• Zestes de citron (optionnel) : 1/2 citron

1. Préparer la base biscuitée

« Une base bien tassée garantit une tenue parfaite au démoulage. »

Mixez les spéculoos ou écrasez-les finement.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez, puis tassez dans le fond du moule à charnière chemisé de papier cuisson.
Lissez et placez au frais 20 à 30 minutes.

2. Fouetter la crème

« Une crème bien montée allège la texture et assure une tenue parfaite. »

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis réservez au frais.

3. Préparer l’appareil au fromage

« Pas d’œufs, pas de gélatine, juste du fromage fouetté et une bonne crème. »

Dans un saladier, détendez le fromage frais avec le sucre glace, la vanille et les zestes de citron.
Fouettez légèrement pour lisser l’ensemble.

4. Incorporer la crème montée

« L’intégration douce de la crème garantit une texture aérienne et ferme. »

Ajoutez la chantilly au mélange au fromage en 2 ou 3 fois, en soulevant délicatement à la spatule.

5. Montage et repos au froid

« Le froid est votre meilleur allié pour un démoulage net et une texture parfaite. »

Versez l’appareil sur la base de spéculoos.
Lissez le dessus et placez au frais minimum 4 h (idéalement une nuit).
Décorez au moment de servir avec des spéculoos émiettés ou un coulis.

Pourquoi cette recette fonctionne

Ce cheesecake repose sur un équilibre parfait entre texture et simplicité.
La base croquante au spéculoos donne du caractère, tandis que le mélange fromage/crème offre une texture fraîche et stable, sans lourdeur.
Le froid suffit pour figer l’ensemble sans ajout de gélatine.
Un montage rapide, un repos au frais, et c’est prêt !

L’astuce de Pascal

Pour une découpe nette et propre, trempez votre couteau dans l’eau chaude avant chaque tranche.
Essuyez-le à chaque passage pour un rendu parfait, comme en boutique !

Le cheesecake d’été par excellence

Ce cheesecake sans cuisson au spéculoos est une de ces recettes qu’on adore refaire.
Elle coche toutes les cases : facile, rapide, sans cuisson, et surtout, incroyablement bonne.
En 15 minutes de préparation, vous avez un dessert frais, léger en bouche, et prêt à faire son effet.

C’est une excellente alternative aux recettes plus complexes avec œufs ou gélatine. Ici, tout repose sur la qualité des ingrédients et le repos au froid.
La crème montée apporte du volume, le fromage du crémeux, et le biscuit une touche sucrée épicée très agréable.
On peut l’adapter facilement : base digestive ou petits-beurre, zeste de citron, fruits rouges ou caramel en déco… À chaque fois, le succès est là.

Autre avantage : il se prépare à l’avance, ce qui en fait le compagnon idéal des repas de famille ou des dîners entre amis.
Et sa texture tient très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours sans aucun problème.

À La Briocherie de Pascal, c’est typiquement le genre de recettes qu’on aime transmettre : du simple, du fiable, et du vraiment bon.
Une recette que les abonnés referont encore et encore, sans jamais se lasser.

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